雞豆花是四川地區傳統名菜,至今已有百餘年的曆史。此菜為四川廚菜的看家菜,成菜頗有特色,為川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作極為精細的工藝菜肴,在四川道佛宮觀,香積廚有“吃雞就雞”、“吃肉就似肉”的烹饪技藝,即将素料制成有葷味的菜肴,即所謂“以素托葷”。
原料 雞脯肉250克,火腿末50克,菜心100克
調料 鹽、美極上湯、雞蛋清、濕澱粉、清湯各适量
做法
1. 雞脯肉制成泥,加蛋清、濕澱粉和清水攪勻。菜心焯水備用。
2. 鍋中加一半清湯燒開,另一半清湯加雞泥攪勻後再倒入鍋中攪勻,備用。
3. 将鍋燒沸後改小火煮10分鐘,加菜心、鹽、美極上湯稍煮。
4. 将鍋中材料全部倒入湯碗中,撒火腿末即可。
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