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雲貴川菜豆花正宗做法

圖文 更新时间:2024-08-21 20:21:43

雞豆花是四川地區傳統名菜,至今已有百餘年的曆史。此菜為四川廚菜的看家菜,成菜頗有特色,為川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作極為精細的工藝菜肴,在四川道佛宮觀,香積廚有“吃雞就雞”、“吃肉就似肉”的烹饪技藝,即将素料制成有葷味的菜肴,即所謂“以素托葷”。

雲貴川菜豆花正宗做法(以素托葷的典範)1

原料 雞脯肉250克,火腿末50克,菜心100克

調料 鹽、美極上湯、雞蛋清、濕澱粉、清湯各适量

做法

雲貴川菜豆花正宗做法(以素托葷的典範)2

1. 雞脯肉制成泥,加蛋清、濕澱粉和清水攪勻。菜心焯水備用。

雲貴川菜豆花正宗做法(以素托葷的典範)3

2. 鍋中加一半清湯燒開,另一半清湯加雞泥攪勻後再倒入鍋中攪勻,備用。

雲貴川菜豆花正宗做法(以素托葷的典範)4

3. 将鍋燒沸後改小火煮10分鐘,加菜心、鹽、美極上湯稍煮。

雲貴川菜豆花正宗做法(以素托葷的典範)5

4. 将鍋中材料全部倒入湯碗中,撒火腿末即可。

雲貴川菜豆花正宗做法(以素托葷的典範)6

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