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怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯

生活更新时间:2025-02-23 04:12:23

拔絲紅薯色澤金黃，其口感甜美，外脆内嫩，甜香不膩。吃的時候，用筷子一夾會拉出細細長長的糖汁絲，好吃又有趣，特别适合喜歡吃甜食的人食用。拔絲紅薯好吃，但卻不好做，一般人要麼容易燒焦，影響口感；要麼做不出拉絲的效果。今天，我就教大家幾個小妙招，既使是零廚藝，您也可以輕松做出正宗的拔絲紅薯。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）1

營養分析：紅薯是一種藥食兼用，營養均衡的食品。它的熱量隻有大米所産生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效；紅薯中含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，具有防癌抗癌的作用；紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，有助于預防心血管疾症；同時，紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

所需食材：紅薯500克，澱粉80克，白糖200克，食用油适量。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）2

制作方法：首先将紅薯去皮，切菱形塊。下入開水鍋中煮1-2分鐘撈出，倒入盆中。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）3

給紅薯撒上玉米澱粉并攪拌，讓其均勻地裹上澱粉。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）4

鍋燒幹，倒入小半鍋食用油，燒至五成熱（看到小泡向中間聚集時），改中小火，下入紅薯炸3-5分鐘。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）5

将紅薯撈出，把油控幹。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）6

待油溫再次升高後，下入紅薯進行二次複炸，炸至色澤金黃即可。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）7

将紅薯撈出，控幹油。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）8

另起鍋加少許油，待油熱後，下入白糖。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）9

小火炒至白糖開始慢慢溶化（注意要不停地翻炒），這時顔色較淺，并有大泡泡。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）10

繼續翻炒，此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）11

炒至糖開始變得粘稠，微微發黃，有些力度了，氣泡有的地方變沒了，立即關火（這時就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了）。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）12

這時下入炸好的紅薯。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）13

快速的翻炒均勻，讓其均勻地裹上糖汁即可。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）14

出鍋裝盤。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）15

乘熱吃會拔出很多很長的細絲絲，非常香甜美味。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）16

吃的時候，最好醮點涼水，因為剛出鍋太燙了。女兒吃得很香，她邊吃邊贊歎到：“這個拔絲紅薯好吃，還好玩，老爸太能幹了”。

“小廚大劉”提醒您：1、紅薯炸之前粘上澱粉，可以讓炸出的紅薯外酥裡軟，同時又不會吸入太多的油，好吃又健康；2、熬白糖汁的時候，一定要小火，且不停的翻炒，待糖炒至微微發黃變色，立即關火。這是做好拔絲紅薯的關鍵步驟，火候不到拔不出絲，火候過了又會後味發苦，嚴重影響拔絲紅薯的口感；3、在剛開始吃的時候可以醮點涼水，因為剛出鍋的紅薯溫度太高，可能會燙傷嘴巴。

怎樣用簡單的方法做拔絲紅薯（隻需白糖澱粉外加幾個妙招）17

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