豬肉，雞精，白糖，小蘇打4克，姜絲少許，冰水200克分次加入，地瓜粉250克，全部打碎
水中加鹽燒開，面疙瘩怎麼下這個就怎麼下。
肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉沫和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特别好，其他的瘦肉品質則要次得多。
做法步驟1、準備材料，紅薯澱粉、鹽巴、小蘇打稱好備用。
2、做福鼎肉片選肉還蠻講究的，最好選裡脊肉，沒有肥油，又有筋，吃起來口感好。沒有裡脊的話就把肉買回來，把所有瘦肉切出來，（切記不要有肥肉）。
3、切小塊放進絞肉機裡 最好吃的是手打肉，（委屈臉）沒有那個毅力，省力最重要。
4、打成肉泥。
5、帶上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，一定要有摔打，這是讓肉Q彈的關鍵 一定一定要帶手套，手套不要薄薄的那種一次性手套，容易脫落and破掉，不然後期你懂的，超級粘手。
6、大概摔打30分鐘左右，肉不容易松散就可以了，這時候肉裡加入小蘇打，用手揉勻，揉勻之後再加入鹽巴，再揉勻7、當這兩樣材料全部混合好後，你會驚奇地發現，肉變成有粘性，彈性的肉團，再繼續摔打10分鐘左右。
8、肉摔打好後，分三次倒紅薯澱粉，先倒入1/3的紅薯澱粉，用手揉進肉裡 紅薯澱粉，我用自家紅薯曬的那種顆粒紅薯澱粉，用料理機打成粉末又帶有點顆粒的感覺再使用。
9、第一次揉好的狀态，肉顔色還跟鮮豔。
10、第三次加入紅薯澱粉，肉很幹就對了，加入65克水，最後要看肉狀态，沒有幹的澱粉，而且肉很粘手，就算完成了。
11、最後的狀态是肉很粘手，就算完成了，水的多少要看你肉的狀态。
12、之後就是煮肉片了，鍋裡放水，水可以多放點，加幾片姜片煮開。
14、水燒開後，開小火，把肉片刮進去，一條條一片片。
15、大火煮開，煮到肉片變大浮起就煮了 煮的時候要注意，會溢出來，要看着鍋蓋。
16、碗中加入鹽巴等調味料，還有紫菜。
特色
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗裡，或是盛好肉片之後，再往碗裡撒點，這樣香菜不至于太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！
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