中秋月餅的制作與配方?月餅餡配料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋，接下來我們就來聊聊關于中秋月餅的制作與配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
月餅餡配料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
将白糖漿、堿水、生油、面粉一點點和成面團，面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
把和好的面揪成大小相同的小面團，并捏拍成一個個面餅待用。
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
在面餅内包入餡團，揉成面球。
準備一個木制的月餅模具，放入少許幹面粉，将包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再将其比模具中扣出。
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，準備好，一會再用。
把月餅放入烤盤内，用毛刷刷上一層調好的雞蛋汁再放入烤箱。
烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍雞蛋汁。
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