作為美食顔值代表，火鍋出場就沒有其他菜系什麼事了。特别是重慶火鍋，從隻是打邊爐演變成了鴛鴦鍋、九宮格等等火鍋吃法，不得不說重慶火鍋還是把火鍋發揚光大成到重慶必須打卡的美食。作為重慶火鍋重度愛好者，對于火鍋底料湯還是頗有研究的，到底怎麼去完美複原一鍋經典重慶口味的火鍋底料還真是一門學問。

想美美吃上原味的重慶火鍋，光靠街上銷售的火鍋底料是完全不可能完美實現的。因為包裝好後的火鍋底料已經失去高湯，要知道高湯是不能凝固跟火鍋底料一起的，正因為少了濃濃的高湯，所以無論你怎麼煮火鍋底料總是不能煮出那種味道的。隻加清水去煮，怎麼能煮出火鍋掉那種濃濃的味道呢？要知道，你叫服務員幫你加湯，他從水壺裡面倒出來的可是湯，不是白開水。

【前期準備】

搞火鍋，不敢底湯怎麼樣，先把毛肚、牛百葉、鴨腸這些硬通貨先籌備好。然後買上一塊火鍋底料，不需要太貴，按個人辣味來買，能吃特别辣的可以提前買一些幹辣椒，或者辣椒油。一小段排骨切成塊，一瓶小香油做味碟。

第一步：熬高湯

一斤排骨，切塊下清水下一勺食用鹽抓拌，快速讓排骨内部的血水溢出。下鍋加清水開中大火熬制，直至血沫出現，撈出血沫。這樣的排骨熬出的湯才不會腥。撈出洗淨換清水繼續熬煮，下一把香蔥、一勺料酒，蓋子蓋上熬煮30分鐘，或者一個小時，反正高湯熬越久，味越濃。

第二步：切配

一節蓮藕切成片，兩顆土豆，一顆切成片，一顆切成條。還有小二喜歡吃的香菇，牛肉也整個半斤切片。最關鍵的毛肚一定要切大條一些，不然一會下鍋煮太小，一會就變硬不好吃了。鴨腸處理幹淨，多剪幾刀防止吃的時候太長，卡到喉嚨。喜歡吃辣的還可以切幾段幹辣椒備着。

第三步：炒料

起鍋燒油，把幹辣椒和姜片蒜末一起倒入翻炒出香味，直至炒出香味後，開始下火鍋底料一起翻炒。火鍋底料會在鍋中慢慢融化，可以看到火鍋底料中的牛油逐漸由黑變紅，慢慢滲入鍋中每一個角度。

第四步：下高湯

炒後的底料，馬上把剛才熬制的排骨高湯下入火鍋底料中。排骨也一起倒入，是不是感覺有點像街上名牌火鍋店的火鍋湯啦?别急，用小火繼續熬煮一下，讓排骨吸收一會辣味。高湯在微火裡慢慢滾燙，這樣的湯就算是真真火鍋底料湯了，可以上桌開吃了。

以前在重慶吃火鍋店家說，毛肚隻下鍋9秒即可吃，煮太久會老。土豆可以多煮一些，會更好吃。花椒麻隻是你吃不習慣，重慶人就是要多吃花椒的。蔬菜要最後才下，不然會吃得你一嘴的油。

今天的火鍋底料做法就分享到這裡了，如果你也喜歡吃重慶火鍋的話也一起來跟着制作吧，隻有火鍋底湯夠濃郁，燙出來的食材才夠味。記得吃原味的重慶火鍋是一定得配上一碗油碟的，這碗油碟是能讓食材瞬速降溫的。下期見，拜拜。

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