糟魚的正宗做法?糟魚以淡水魚為原料,一般采用鯉、草,青魚等大鱗魚,經去鱗、背部劈開、去内髒、洗淨,我來為大家講解一下關于糟魚的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!
糟魚以淡水魚為原料,一般采用鯉、草,青魚等大鱗魚,經去鱗、背部劈開、去内髒、洗淨。
然後腹部向上入缸内腌潰,用鹽量為魚重的18%,3天後,放重物加壓再腌4天,取出,風幹至八成幹後,去頭、去尾、去鳍。
切成3~4 cm2的小塊,加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻後,緊密裝入瓷壇中,密封貯存3個月即得成品。也可加入适量紅曲,以美化制品顔色。
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