南方地區秋季和冬季氣候溫潤，适宜露地栽培的蔬菜品種非常豐富，是重要的蔬菜栽培季節。秋季和冬季有哪些蔬菜呢？瓜果類蔬菜有辣椒，茄子，番茄，苦瓜，黃瓜，絲瓜，葉菜類蔬菜有莴筍，芹菜，大白菜，小白菜，菠菜，甘藍，根莖類蔬菜有蘿蔔，馬鈴薯，大頭菜、榨菜、兒菜等等。

秋冬蔬菜播種育苗時間多在夏秋季節，這個時期氣溫高，光照強烈，暴雨、幹旱頻發，對播種育苗十分不利，如果管理不善，易導緻出苗率低，死苗率高，甚至使整個種植計劃失敗。秋冬栽培的根莖類蔬菜例如蘿蔔、土豆等等可實行大田直播，但多數秋冬蔬菜品種必須進行集中育苗。為此，種植者應做好種子處理，苗床準備、稀播勻播以及苗床降溫保濕、防蟲覆蓋等關鍵步驟，才能獲得充足而合格的蔬菜幼苗。

第一步，清水浸種 種子發芽的基本條件之一就是要吸收充足的水分，很多農民對種子浸泡不夠重視，認為播種後充分澆水就可以了，但由于夏秋季節氣溫較高，經常出現幹旱缺水現象，導緻出苗率低，出苗不整齊。因此，必須認真做好清水浸種這個環節，根據蔬菜種子的大小和種皮透水難易程度确定浸泡時間，一般大粒種子或種皮較厚種子（例如苦瓜、冬瓜等）需浸泡24～48小時，小粒種子或種皮較薄的種子（例如白菜、甘藍、莴筍、芹菜等)需浸泡12～24小時。

第二步，準備苗床。苗床質量直接影響幼苗的質量，種植者一定要加以重視。苗床育苗土分為兩種，一種是利用苗床地本身的土壤，另加部分肥料、農藥，就地翻挖欠細配制而成；另一種是育苗土來自苗床地之外，在添加肥料、農藥之後進行人工配制。這種人工配制的營養土多用于容器育苗，如果苗床的土壤本身不合适，也可以在苗床上平鋪客土配制成的營養土進行育苗。

第三步，播種育苗。很多地方的蔬菜播種方式沒有引起人們足夠的重視， “抓一把，随便撒”的現象比較普遍，種子播得太密，沒有做到稀播勻播。這樣做的後果是種子浪費大，徒長苗、病弱苗多，秧苗素質差。對一般農戶來說，蔬菜播種育苗方式有兩種，一是苗床撒播育苗，二是營養盤(杯)育苗。撒播是現在蔬菜播種的普遍方式，但撒播要講科學，不能亂撒。大多數蔬菜種子的顆粒很小，因此為了撒播均勻，小粒種子應摻入種子自身重量100倍以上的細砂土，并充分和勻，将其分成幾等份，将其中的一份撒遍苗床後，再撒下一份，這樣可以做到撒播均勻；大粒種子例如苦瓜、南瓜等，最好按照一定的間距實現擺播。營養杯盤育苗要先用清糞水澆淋營養土，等收汗後再放1～2粒種子。移栽時帶泥定植。

播種以後不論哪種育苗方式， 必須還要補一次水，可用噴霧器、灑水壺、漏瓢等工具淋水，但不能大水潑撒，以免将種子沖出裸露土面。淋水後如發現有種子裸露，要用細土覆蓋。 夏秋季節氣溫高，日照強，暴雨多，因此播種後應及時覆蓋苗床，可采用遮陽網、草苫、麥稈或稻草覆蓋苗床，遮陰保濕，待蔬菜種子發芽頂土後，要及時拆除苗床表面的覆蓋物，以免影響正常出苗。出苗以後，要搭建竹制小拱棚，或利用大棚骨架，或搭建高度為1米左右的平架，通過覆蓋遮陽網，或草苫或稭杆等進行遮蔭育苗。遮陽網及其他遮蔭材料，不僅可以降低高溫危害，同時也可以防止大雨對幼苗的直接沖刷。防止高溫幹旱和大雨沖刷，是夏季和秋季育苗的關鍵環節，育苗者隻要能夠注意這兩點，就可以培養出合格的幼苗。

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