大家聽說過“僵屍肉事件”嗎？僵屍肉，指的是那些凍了多年的「冷凍肉」，聽說吃了對人體的危害不少。

小九在後台也收到過粉絲的私信——“聽說冰箱冰凍的鮮肉最多儲藏2-3個月，超出3個月吃了不但容易中毒，聽說長期吃還可能會緻癌。”

難道超過3個月的冷凍肉真的不能吃了嗎？長期吃真的會有緻癌風險？

特殊時期，人們就喜歡往冰箱裡囤肉。但有時候凍久了忘記吃，這些肉就成了“僵屍肉”了。

為了驗證“僵屍肉”是否有可能引起健康問題，山東電視台的《生活大調查》走訪家庭選取了4份樣品，并将它們送往專業機構進行進行測試：

樣品1号：冷凍一年左右的豬肉；

樣品2号：冷凍兩年左右的魚肉；

樣品3号：鮮豬肉；

樣品4号：鮮魚肉。

根據國家食品标準規定，肉制品的揮發性鹽基氮的限值是≤15mg/100g；海水魚的發性鹽基氮的限值是≤30mg/100g。

經過檢測，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發性鹽基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發性鹽基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g。

雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，但數值均符合國家标準，不存在超标或食物中毒風險。

SGS農産食品檢測技術專家毛子奇表示，鹽基氮主要反映的是肉制品或水産品的新鮮度，如果超标的話，說明有可能是食物發生腐敗變質。若大量食用，可能有食物中毒風險。

雖說吃冷凍肉不一定會緻癌，但可能會面臨這幾種結果：

維生素缺乏

肉類冷凍時間越久，維生素流失越多，尤其是維生素B族，基本已經喪失。

氧化反應加速

冷凍肉由于氧化反應，會改變肉的顔色，瘦肉從紅色變成褐色，肥肉逐漸發黃，不僅風味改變，還會 産生加速人體衰老的脂肪氧化産物。

口感不好

長時間冷凍的肉類，絕對不及新鮮肉的細胞水分含量高，纖維豐富，經過烹饪也無法改變它們發硬發柴的事實。

存儲妥當的冷凍肉可以食用，但若是反複冷凍的肉，就非常可怕了。

肉在反複解凍過程中，溫度不斷變化，在較高溫的環境時，可能會引起細菌滋生并大量繁殖。這種肉不僅口感差，很可能還會引起食物中毒風險。

有傳言稱：肉放在冰箱超過3個月，解凍時會滋生有害菌，不能再食用。

要知道，食物細菌的生長過程需要三個條件：菌種、營養成分和溫度。冷凍過程中，細菌隻是停止增殖，并沒有凍死，當恢複到适宜的溫度，它們就會“蘇醒”重新活躍起來。

也就是說，化凍時，确實可能有細菌生長起來，但跟冷凍時間無關。即使冷凍一年，也不會比化凍産生更多的細菌。

想要控制細菌生長，關鍵就在于化凍時溫度的控制。最推薦的方式就是提前一天拿出來，放在冷藏室裡化凍。雖然化凍時間較長，但這個溫度不利于細菌生長，可以有效避免細菌增加。

那冰箱裡的肉，凍多久不能吃？

凍肉的保質期與冷凍前的處理有很大的關聯。如果沒有經過處理，把肉直接扔到冷凍室，那麼肉就會很快氧化，水分被蒸發，肉還會吸收冰箱的異味。

但若是進行密封抽真空再冷凍，那麼肉就可以存放幾個月甚至一年以上：

• 家禽、海鮮等肉，應該掏幹淨内髒，把食品洗淨再放入冰箱冷凍；肉類和其他食品也應仔細清潔再冷凍；
• 食品放入冷凍室前，最好按一次食用量進行分裝，包保鮮膜包好，防止水分損失；
• 在外包裝上貼上打包日期和肉制品名稱，以方便取用
• 冷凍室最好溫度足夠低，達到-18℃更能達到保鮮，抑制細菌。

而不同肉類能存放多長時間，可以參考以下表格：

買來的食材，不管需不需要，你是否都會放置冰箱？但冰箱并沒有自動滅菌功能，也不能使食物長期保鮮。錯誤地使用冰箱，不僅會加快冰箱的使用壽命，還會埋下食品安全隐患。

1、食物不宜過滿

冰箱裡的食物一定要留有空隙，讓冰箱中的空氣得以流通，否則會加重機組負荷，還會容易導緻食物與食物之間交叉感染。

2、拒絕過燙食物

剛剛出鍋的食物不能直接放入冰箱，冰箱溫度突然過高，會影響機組運作，縮短冰箱使用壽命。

3、生熟食物不能放一起

生食以及熟食存放溫度和時間都有所差别，生食可能存在寄生蟲及細菌，與熟食存放一起，會交叉污染。因此兩種食物應分開保管。

4、腌制食品不放冰箱

腌制食物一般含有大量的鹽，可以抑制細菌，即便常溫也能保存。若放置在冰箱中，腌制品殘留的水分容易凍結，使脂肪加速氧化，導緻脂肪出現敗酸反應，反而縮短了貯存期。

冷凍食品并不是什麼“有毒食物”，隻要存儲得當，且能“吃得下去”，就可以放心食用。當然，口感上，還是營養上，都無法有新鮮的肉類相比拟。

參考資料：

[1]《媒體合作 | 冰箱冰凍的鮮肉也有保質期？》.SGS農産食品服務.2021-12-17

[2]《冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質期》.生命時報.2018-02-27

[3]《冰箱這麼用會引發疾病，這些東西别再亂放了！》.保健時報.2018-06-11

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