鋪蓋是川渝方言，就是被子，蓋在身上保暖用，說一個人面子有三張鋪蓋大，就是很有面子。大，是鋪蓋的本質屬性。到了榮昌，你沒有吃鋪蓋面，絕對遺憾了，不過也為你再次去榮昌打下堅實的理由基礎。鋪蓋面形象地描述，就是大的塊狀的面——兩三塊面就是一碗。獨特之處不僅如此，還有颠覆你固有煮面的方式——面塊是放在雞湯裡煮的。

很早以前有一部芭蕾舞電影《沂蒙頌》，講的是1947年沂蒙老區為背景軍民一家親的故事，裡面有《沂蒙山小調》風格的優美歌曲《我為親人熬雞湯》，讓我至今記憶猶新。歌中唱道“爐中火放紅光，我為親人熬雞湯，續一把蒙山柴，爐火更旺，添一瓢沂河水，情深誼長。願親人早日養好傷，為人民求解放，重返前方”相關的情節是女主角英嫂為受傷的男主角解放軍排長方鐵軍熬雞湯補身體。雞湯在大家的餐桌上是非常特别的存在——雞湯是高湯的主要成份，高級料理中鮮味的主要來源，更是民間的滋補佳品。雞湯中的主要成份是蛋白質的浸出物、脂肪、無機鹽、維生素和氨基酸等，特别是經過一定時間的熬煮，蛋白質、無機鹽和氨基酸的含量會增高，鮮味也會成倍增加。

榮昌名小吃“黃二雞湯鋪蓋面”的老闆深谙此道，淩晨三、四點起床熬雞湯，幾隻土雞、一堆大骨頭放在大鼎鍋裡熬煮，湯色泛白如牛奶時就到了早晨開門營業的時候。這時，一大坨揉好的面在師傅門的手下，被精準地扯起一塊，用手三下兩下地撐出大小差不多的面塊，随手扔進咕噜咕噜冒着氣泡翻滾沸騰的雞湯鼎裡，動作之快使人眼花缭亂，面塊如蝴蝶飛舞，極優美且富感染力地撲進雞湯裡，然後快速連湯帶面地撈入放入有耙碗豆的碗裡，再加入雜醬、香油和蔥花，基礎款的一碗鋪蓋面就成了。根據客人的偏好，可以再添加煎蛋、紅燒排骨和牛肉等。但是基本款才能更好地體味鋪蓋面的真髓，不是為了節約錢，而是更能吃出鋪蓋面的本味。入口，耙碗豆的軟糯、雞湯的鮮美、面塊的麥香和用榮昌豬肉烹制的雜醬甘香，層層疊疊的滋味在舌尖上遊走，讓味蕾享受食材的原汁原味。

鋪蓋面的特别，是把面塊放在雞湯裡煮，讓雞湯裡的鮮味——谷氨酸和肌苷酸等鮮味物質浸入面塊裡，而面碗裡的湯又是原味雞湯，這使得鮮味成倍的增加。為了增鮮廚師們也是想盡了辦法，這是太有創意的一碗面。

中國人的餐桌從來不會辜負雞湯，鋪蓋面是最好的佐證，“雞湯不說話，隻有鋪蓋知道”，店家一牆的獎狀和名号是各方對這一碗面的肯定。

在店裡看到一對小兄妹旁若無人地吃着面，鋪蓋面可能是他們未來在遠方的家鄉味道，希望所有家鄉美味，可抵歲月漫長。

圖/文 田祥平

田祥平，漢族，重慶人，重慶南開中學校長，享受國務院政府特殊津貼的專家。研究生學曆，教育管理碩士，中學化學特級教師。榮獲國家教學成果一等獎，被授予“全國優秀教育工作者”“重慶市先進工作者”等榮譽。

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