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皮蛋有臭味是壞了嗎

生活 更新时间:2024-12-25 13:48:37

皮蛋有臭味是壞了嗎?皮蛋有臭味不一定就是壞了本身皮蛋是有一點不一樣的味道,因為皮蛋制作過程中,為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼,還需要加入一些黃丹粉,它含有大量的氧化鉛這樣一來,制成的皮蛋中就含有一定量的鉛,從而具有一些臭味,但是這時的皮蛋是可以吃的,但要是皮蛋發出了惡臭,那麼一般是變質了,不建議再食用,今天小編就來說說關于皮蛋有臭味是壞了嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

皮蛋有臭味是壞了嗎(有臭味的皮蛋是不是壞了)1

皮蛋有臭味是壞了嗎

皮蛋有臭味不一定就是壞了。本身皮蛋是有一點不一樣的味道,因為皮蛋制作過程中,為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼,還需要加入一些黃丹粉,它含有大量的氧化鉛。這樣一來,制成的皮蛋中就含有一定量的鉛,從而具有一些臭味,但是這時的皮蛋是可以吃的,但要是皮蛋發出了惡臭,那麼一般是變質了,不建議再食用。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就産生特有的味道了。而皮蛋的顔色則是因蛋白質在強堿作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

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