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辣兔頭制作方法和配方

生活更新时间:2024-11-23 04:21:23

香辣兔頭是四川人普遍都喜歡的一道美味鹵品，可能很多人都聽說過，但是未必吃過，就算吃過，可能很多人都不知道是怎麼做的？今天本站編輯，找到重慶鹵菜師傅，為網友們解疑答惑。

辣兔頭制作方法和配方（四川人最愛的香辣兔頭的制作方法與配方）1

紅油1000克花椒300克幹辣椒節300克味精20克

四、制作工藝

（1）初加工

兔頭用剪刀去殘毛，洗淨。

（2）浸泡

兔頭入清水中浸泡，夏天1至3小時，冬天3至5小時，中途換水三四次，瀝淨水。

（3）碼味

碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3至5小時，冬天碼噴水8至12小時，中途上下翻勻三四次。

（4）氽水

兔頭入清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水。

（5）鹵品制作

辣兔頭制作方法和配方（四川人最愛的香辣兔頭的制作方法與配方）2

1）老姜拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰成小塊，甘草、白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5至8小時，冬天浸泡8至12小時，撈出，入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水，用兩個香料袋分裝。

2）取一鹵水桶，放入洗淨的竹笆，投入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖，摻入鮮湯，中火燒沸，調入味精、糖色、料酒，改用小火熬至香氣四溢時放入兔頭、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火鹵至兔頭熟軟時，鹵水桶移離火口，待兔頭在鹵水中浸泡15至20分鐘，撈出，瀝淨鹵水，晾涼。

3）兔頭劈成兩半。

4）鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，香辣兔頭即已制成。

五、工藝關鍵

兔頭應選個體均勻，無殘毛、無異味的鮮兔頭為佳。糖色用量以鹵水調成淺紅色時為度，糖色過多，炒制後兔頭易發黑。

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