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自己在家做家常油炸糕

生活更新时间:2024-07-18 08:35:12

家中大黃米還有一些，趁着人多自己做一些油炸糕。

大黃米也叫做軟黃米。山西中部一般将大黃米磨成的面稱之為糕面。家裡人喜歡吃雜糧，所以買了一台小型的打粉機，玉米面、綠豆面什麼的基本都是自己來打。

完全用大黃米做出來的糕面偏硬，所以在打粉的時候稍微添加了一些江米。兩種米混合出來的糕面更為細膩，色澤也偏白一些。這次選擇的江米和黃米的比例大緻在1：4。

面粉當然是越細越好。用打粉機打磨的時候需要注意時間。家中的這台機子設定的最短時間是一分鐘。實際上隻需要二十秒左右即能達到需要的效果。

自己在家做家常油炸糕（家庭自制油炸糕）1

打好的糕面

油炸糕的制作其實和餃子一樣。要注意一點就是糕面和面用的水的水溫大約在三十度左右。為了這個水溫，還差點用上溫度計，結果被傳統老法打敗了——直接用手測量。

水一邊倒一邊攪動糕面，将糕面做成絮狀後停止倒水。

坐鍋燒水，水開之後将絮狀的糕面放在蒸籠裡，蒸籠底部最好放一層籠屜布方便取出，大約蒸四十分鐘即可。

将蒸好的糕面連同籠屜布一起取出之後，用涼水拍打籠屜布，這樣的作用是方便糕面與籠屜布分離。

取少許堿面，用涼白開稀釋，然後倒入少許油。和面的時候用手沾上少許，這樣就可以讓面不再黏在手上，将糕面和到柔和發光即可。

油炸糕用的餡料主要用紅豆沙和棗泥制作。紅豆和大棗上鍋蒸熟，将棗核剃掉。然後像搗蒜一樣将紅豆和大棗變成泥狀物。剃棗核真是一件麻煩事，所以偷懶少放了一些大棗。

自己在家做家常油炸糕（家庭自制油炸糕）2

包好的油炸糕

家中用的是老式的鐵鍋，總覺得這種鍋用着順手也方便掌握時間。鍋中倒油的量應該可以将油炸糕蓋住。一直保持小火，鍋中稍微有煙飄出即可将油炸糕放入。每次炸的量應該根據鍋大小來決定，油炸鍋過多容易在鍋中粘連，雖然也能熟但是容易炸焦。

自己在家做家常油炸糕（家庭自制油炸糕）3

油炸糕進行時

油炸糕入油之後需要翻動，待一面金黃并出現氣泡的時候就需要翻到下一面。最好的油炸糕就是兩面金黃并且表面氣泡均勻。

自己在家做家常油炸糕（家庭自制油炸糕）4

出鍋

剛出鍋的油炸糕最好放置三分鐘左右。雖然剛出鍋就可以食用，但是溫度過高的食物對食道有傷害。而且油炸糕稍微晾一會之後，表皮也更清脆，樣子也要比剛出鍋時更好看。

自己在家做家常油炸糕（家庭自制油炸糕）5

上筷

自己在家做家常油炸糕（家庭自制油炸糕）6

入口

油炸糕雖然在資料中說在我國北方很多省份都有，可能我走的地方太少，現在還是覺得家鄉這邊售賣油炸糕的攤販較多。總的來說油炸糕的制作不算複雜，就是稍微費手。但是為了這最後的一口嘎吱聲，也不算白費一番力氣。

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