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北方焖饅頭怎麼做

知識 更新时间:2024-07-28 02:27:36

北方焖饅頭怎麼做?食材:面粉 1500克(16個饅頭)、鮮酵母 15克、溫水700克,下面我們就來說一說關于北方焖饅頭怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

北方焖饅頭怎麼做(北方焖饅頭的做法)1

北方焖饅頭怎麼做

食材:面粉 1500克(16個饅頭)、鮮酵母 15克、溫水700克

和面:可将鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解,面粉放入面盆中,将鮮酵母水直接撒在面粉上,充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆内無幹面,面筋形成,揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定,氣溫低水溫高,水溫最高不能超過40°C。

發酵:将和好的面團蓋濕布,放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、内部蜂窩組織均勻時完畢。

成型:将發好的面團揉勻至面團内無氣泡,可将面團橫切一刀,查看面團的截面有無明顯氣泡,如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後将面團分割成大小合适的劑子、搓圓,裝人蒸屜(籠)内加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。

醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘,夏天約20分鐘,可用手輕按饅頭生坯,有彈性即可。

蒸制:鍋内放入涼水,再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋内的水,立即轉小火蒸20分鐘即可關火,3分鐘以後再開蓋,将饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布,幹燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。

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