小農菌語：

在農村，很多不起眼的“草”,它都有着奇特的功能，比如牛蒡。說到牛蒡，你聽過 “牛蒡子，牛蒡子，得了痄腮能醫治”這句老話嗎？牛蒡這個在《本草綱目》《藥性論》等書籍中早有記載的物種，它可是東洋留學歸來的“蔬菜界才子”。本期《物源》，我們一起來認識下牛蒡吧！

牛蒡，又名惡實、大力子，是菜薊[jì]族牛蒡屬二年生草本植物。牛蒡的莖是直立的，并且略帶紫色。莖上的葉呈卵形或者心形，長40-50cm，寬30-40cm。葉子的邊緣是微波狀的，并且有細齒。葉子下面密被白短柔毛。牛蒡在每年的6-7月份開花，花呈淡紅色，全是管狀，有兩性，且花冠長2.4cm，管部與檐部近等長。牛蒡8-9月結果，果實是灰褐色有棱的橢圓形。在野外，你若是見到牛蒡，還是極容易分辨的。

牛蒡名字背後的故事

牛蒡的名字是怎麼來的呢？當你不知道它是一種植物的時候，會不會以為它和牛有關，是牛身上的某個部分呢？關于牛蒡的名字，它有一個故事！

有民間傳說雲：古代有一姓旁的老農，一天他趕牛耕地時累了，便在林下小憩。醒來後，老農發現牛力氣大了不少。心想：這牛是不是吃了啥？于是，老農又再次休息。老農發現，老牛在吃一種葉子大的草，這種草的根很深，有一米多長，長得像山藥，口感也不差。關鍵是，吃了後精神會變好。于是，老農拔了些帶回家，用它熬成湯給生病的母親喝，母親喝了後，病情竟漸漸好轉了。

老農想這草有醫療作用，但不知叫啥。老農想自己姓旁，草是牛去吃才知有用，那麼就叫“牛旁”吧！因為是草，所以就在旁字上，加草字頭成了“牛蒡”！

牛蒡栽培曆史及主要分布地區

牛蒡原産于我國台灣，以野生為主。一千多年前，日本從我國引進并改良成食物。在日本占據台灣時，牛蒡在台南當地大量種植。台灣有牛蒡發祥地之稱，在台灣牛蒡作為蔬菜已食用多年。

牛蒡喜溫暖氣候條件，既耐熱又較耐寒。種子發芽适溫20-25℃，植株生長的适溫20-25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低溫枯死，直根耐寒性強，可耐-20℃的低溫，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生長。目前，牛蒡主要分布于中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。我國牛蒡的産地主要分布于江蘇省和山東省，國内現種植牛蒡的兩大基地分别是江蘇豐縣和山東金陵。

牛蒡品種概要

牛蒡可分根甪[lù]牛蒡和葉甪牛蒡兩大類。牛蒡生産上主栽品種為根甪牛蒡，多為泷野川型。下面小農菌為農友們詳細介紹下牛蒡的主要品種。

一、根用牛蒡

根用牛蒡主耍分為野川型和大浦型兩種。前者産于日本關東地區，特征為根長而細。後者産于日本關西地區，特征為根短而粗。

(1)泷野川。為中晚熟品種，長勢旺，葉片、葉柄肥大，直根可達1米左右，根頭較粗大，根皮深褐色，适宜在土層較深厚的沖積土及砂壤土中種植。—般為春季播種，秋冬季節采收。

(2)渡邊早生。葉片大，葉柄帶紅色，毛茸少，根長80公分左右，根大，具早熟性。該品種晚抽薹，肉質根香氣濃、肉質軟。在秋季和春季均可播種，品質較佳。

(3)中之宮。從泷野川中選擇的小葉品種，葉數少，葉柄紅色。為中熟品種，根長70-80公分，肉質根肥大，肉色鮮明。适合于春、秋季播種，先期抽薹率較低。

(4)砂川。肉質根，品質極佳，嫩根白，葉柄綠色或淡紅色。但産量不高。

(5)大浦。産于日本千葉，琦玉等地，根紡錘形，短而粗，外皮粗糙，肉質軟，葉片葉柄均較大，葉數多，莖杆紅色。根長約30-35公分，為早熟品種，易空心。在日本常作為貢品。

二、葉用牛蒡

葉用牛蒡主耍分為荻和越前白莖兩個品種群。肉質根小，葉柄發達，葉柄和嫩根供食。

(1)荻。産于日本山口等地，為極早熟品種，春、秋季播種。植株葉小，根短呈紡錘狀，莖杆紅色，不易抽薹。

(2)越前白莖。亦稱薊牛蒡，多甪于秋季播種作葉牛蒡甪。葉片薊形，葉柄較長柔軟，淡綠色，根短多分歧。

我國和日本對牛蒡的使用價值不同

牛蒡在我國主要是藥用

牛蒡具有疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒的功效，可以有效治療風熱咳嗽、咽喉腫痛、斑疹不透、風疹作癢、癰腫瘡毒等病狀。

牛蒡可制成牛蒡茶。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價比黃金，故在台南稱黃金牛蒡茶。牛蒡茶可清心、可減肥，效果顯著，香味奇特，深受廣大女性同胞的喜愛。

牛蒡在日本主要是食用

牛蒡有豐富的菊苣纖維。根據牛蒡的營養成分顯示，每100公克的牛蒡所含的纖維量高達6.7克，相比較的胡蘿蔔為2.6克、西蘭花為2.2克，而一般的蔬菜不過3克左右，這樣看牛蒡的纖維含量确實非常不錯！另外，牛蒡中的胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。所以，牛蒡也是營養豐富的食物。

日本人是最愛吃牛蒡的民族，牛蒡不僅曾獲《日本日經健康雜志》公布為「最适合30歲女性的營養補給蔬果」，及「排毒蔬果」的前10名蔬果，甚至還被認為對男性具有壯陽的功效。

最常見于日料店裡面，做成拌牛蒡或者牛蒡煮湯。

牛蒡也還有其它妙用

1.可作工業用油

牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25-30%，碘值為138.83，可作工業用油。

2.移除廢水中重金屬

牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

3.降血糖

牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

牛蒡種植注意事項

牛蒡可吃，可作藥，又有工業加工用途，種植前景還是可觀的。如果有農友對種植牛蒡這個項目感興趣，不妨多了解下相關種植要點以及病蟲害防治知識。

1、栽培季節： 牛蒡在露地栽培，春、秋兩季均可播種，以春播為主。秋季栽培可于8月上旬至9月初播種，溫暖地區12月即可收獲。

2、選地、整地和施基肥：種植牛蒡宜選擇地勢向陽、排灌方便、土層深厚、土質肥沃的壤土或黏壤土地塊。牛蒡忌連作，應實行3-5年的輪作，前茬以谷類作物或葉菜類較适宜。

3、種子處理：主要采用種子繁殖，選擇飽滿、無病蟲斑、無損傷的種子。播前先将種子曬1-2天，然後在40-50℃的溫水中浸泡1-2小時，撈出涼幹即可播種。

4、适時播種：于4月上旬至4月下旬播種。播種方法有條播和穴播兩種。條播可按行距60cm開溝，溝深2-3cm，将種子均勻撒播于溝内，覆土1-2cm；穴播可按株行距30cm×60cm開穴播種，每穴播4-6粒，覆土2-3cm。播後均要稍加鎮壓，使種子與土壤密切接觸，蓋草保持土壤濕潤。每畝用種量為0.5-0.75kg。

5、田間管理：幼苗長出2-3片真葉時間苗，條播的苗距8厘米左右，點播的每穴可留2苗。

6、采收：播種後100-130天為采收适期。通常4月上旬播種，7月中旬可開始采收，畝産約1000公斤；9-11月采收，畝産為1500-2000公斤，但收獲過晚容易空心。

7、病害防治：

病害：主要病害是葉斑病、白粉病、角斑病，高溫多雨時期易發生，主要危害葉片。

防治方法：田間發現病葉及時摘除燒毀；發病初期葉面噴灑50%托布津或20%三唑酮或12%腈菌唑，畝用量0.1-0.15kg，7-10天一次，連噴2-3次。

蟲害：主要蟲害是紅花指管蚜、金針蟲幼蟲、菊小長管蚜、蚜蟲、蛴螬幼蟲、連紋夜蛾等。

防治方法：用50%抗牙威可濕性粉劑2000-3000倍液或菊酯類農藥進行田間噴霧防治，7-10天一次，連續2-3次。對于地下害蟲用50%辛硫磷進行土壤處理或用敵百蟲進行毒餌誘殺。利用黑光燈誘殺成蟲(氧化樂果乳油、滅菊酯乳油、滅蚜松乳油、吡蟲啉可濕性粉劑)，需要注意的是有機磷類藥劑應交替使用，以防産生抗藥性。

牛蒡子采收技巧

牛蒡的開花期不一緻，應該成熟一批采收一批。過于成熟，種子會自然脫落。收獲時要防止果實刺毛紮手，要戴眼鏡和穿厚的衣服。采回果實後，在曬場曝曬，待充分幹燥後，用木棒反複打擊，脫出果實，然後揚淨雜質，再曬幹即為牛蒡子。牛蒡子畝産量100-150千克左右。

牛蒡采收後如何保存不變質

牛蒡，很容易流失水分或産生木質化現象，所以采收後要趁早出貨。如果有存貨堆積，該如何應對呢？

牛蒡适宜的貯藏條件是：溫度0-3℃，相對濕度95%以上。一般可以采用堆藏或在5℃以下的低溫庫内保濕貯藏。

小農菌語：

生的牛蒡口感稍稍微辣，有一點點刺激感，在食用時一定要選擇炖、蒸、煮等長時間烹調的方法，盡量煮熟煮透。另外，牛蒡性寒，不宜頻繁食用，最好配以牛肉等性溫熱的食材，以溫煦脾胃，平衡膳食。好了，本期的《物源》就到這兒了，如果喜歡本篇文章，你就動動小指頭點個贊吧！

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