菠菜營養好吃，爽口下飯，是許多人最愛吃的蔬菜之一。要問菠菜最好吃的做法那必須是“炒菠菜”了。特别是飯店的炒菠菜，菠菜不但翠綠而且香濃，老人孩子都愛吃，而許多人自己也想嘗試在家炒菠菜卻總是炒得發黑無食欲，做不出飯店味道，而許多飯店老師傅都說做菠菜應該先焯水，那麼這到底是什麼原理呢？為啥菠菜要焯水？下面麟大大就為大家來一一解答。

菠菜之所以要焯水是因為有以下3個好處：

1、菠菜焯水能去除大量草酸。因為菠菜屬于草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸攝入人體本身沒有任何好處，反而會導緻身體鈣元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必須焯水；

原理：草酸攝入人體後會與人體内的鈣元素進行化學反應形成草酸鈣，從而導緻人體内的鈣元素反而越吃越少，影響身體内的鈣元素正常利用和吸收，從而影響發育，而菠菜先進行焯水實驗證明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低對鈣元素的損耗，因此吃菠菜之前焯水可以幫助降低鈣元素的損失，從而增加身體對于菠菜其他營養物質的利用；

2、菠菜焯水能讓菠菜翠綠。因為菠菜本身直接炒或者炖煮時，要麼瞬間受熱太高，要麼受熱時間太長，所以菠菜始終顔色發黑，而焯水可以有效地讓菠菜變綠，并且縮短烹饪時間，所以後續炒出來的菠菜就能保持翠綠誘人且口感爽口新鮮；

原理：菠菜本身含有較多的葉綠素，而該葉綠素本身不耐熱，直接下鍋炒菠菜的話會因為瞬間溫度過高而導緻葉綠素受熱變性從而發黑，所以炒好的菠菜顔色不好看無食欲，而如果是先焯水一次，焯水水溫不算太高，菠菜下鍋後是葉綠體的細胞膜先被破壞，所以内部的葉綠素得以滲出讓顔色更綠，并且也因為焯水時間很短隻有幾十秒到1分鐘内，所以菠菜可以保持翠綠，之後再炒制隻需要馬上調味即可出鍋，所以菠菜能保持翠綠誘人且因為加熱整體時間短而保持爽口的口感，一舉兩得；

3、菠菜焯水能縮短烹饪時間。菠菜先焯水可以有效地讓菠菜發軟變熟，所以後續炒制幾乎隻需要炒十幾下即可出鍋，烹饪時間被大大縮短，所以效率更高，口味更爽脆，氣味更鮮香，一舉三得；

原理：因為菠菜焯水整體破壞了菠菜的葉綠體細胞膜，所以菠菜整體更易煮熟，再加上本身焯水時間短，焯水同時需加一勺鹽和一勺油，菠菜在鹽水内焯水不容易煮爛，而出鍋時水面的油分會裹上菠菜又會讓其保持翠綠不易變黑，因此最終菠菜才得以炒的又快，色澤又翠綠，香味又濃，口感又爽口，味道又好吃，綜上3點好處，菠菜必須焯水無誤。

菠菜正确焯水方法如下：

1、先将菠菜洗淨，将菠菜梗和菠菜葉分開摘分成合适小段；

2、起鍋燒水至水沸騰，加入一勺鹽和一勺食用油，同時準備一盤冷水；

3、先下入菠菜梗焯水10秒，需不停翻拌，然後下菠菜葉繼續焯水20秒，共焯水30秒撈出，迅速投入冷水中投涼，這樣菠菜就焯水完成了，菠菜不但口感爽脆，顔色還格外翠綠鮮豔。

（1）菠菜焯水之所以要先分開菜梗和菜葉，是為了保持二者的受熱一緻，避免焯水後菜葉過于發軟沒口感；

（2）菠菜焯水之所以要加一勺鹽是為了增加水的電解質和水濃度，這樣菠菜下鍋後焯水不容易爛，出鍋能保持更多口感；

（3）菠菜焯水之所以要加一勺油是有2個好處，一是焯水後的菠菜裹油更香，二是菠菜焯水後裹油不容易接觸空氣氧化，所以色澤能保持翠綠；

（4）菠菜之所以焯水完需要馬上投入冷水投涼，是為了給菠菜瞬間降溫，避免菠菜内部的有機酸持續遇熱而導緻葉綠素變性發黑，所以需要馬上投涼降溫，這樣菠菜可以保持長時間翠綠不發黑。

其實不隻是菠菜如此，青菜焯水也是如此，都是為了讓蔬菜更加翠綠好看且吃着更放心，口感也會更好，因此焯水這一步是必須的，大家學會了嘛？建議收藏上手實操一次更好哦！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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