怎麼防止豆腐粘鍋?要選擇質地堅實的豆腐種類市場上的豆腐種類有很多,有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐适合不同的烹調方式想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉北豆腐質地堅實一些,适于煎炸太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎,現在小編就來說說關于怎麼防止豆腐粘鍋?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
要選擇質地堅實的豆腐種類。市場上的豆腐種類有很多,有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐适合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎。
鍋要清洗幹淨。煎豆腐前務必把鍋洗幹淨,任何污濁都會成為黏着點。最好不要用已經變形的鍋,比如中間某處凸起的,凸起點附近也會導緻油覆蓋不到,造成粘鍋。
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐要想不粘鍋,很關鍵一條,鍋底要足夠熱,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底,感覺有灼熱的熱氣,或者鍋底油面稍微起煙,這時候就可以煎東西了。煎的時候,要時不時拿着鍋的柄輕輕晃動,這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
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