秘制香酥雞的特點-tft每日頭條

秘制香酥雞的特點

生活更新时间:2024-11-28 11:49:36

脆皮雞是本店的傳統美食，每天的銷售量都有30多隻，它肉質細嫩，表皮酥脆，口味帶具有濃厚鹵水特有的香味，口感和特色風味極佳。在這嚴寒的冬天，是我們在家酌酒的絕佳美食，下面我就給大家分享一下脆皮雞的配方及制作流程，希望大家喜歡。

秘制香酥雞的特點（老式香酥雞地道的做法）1

【第一步驟】脆皮雞原料加工：

小雛雞宰殺洗淨，控幹水分，去除爪尖，嘴喙外殼，認真去除表皮絨毛，然後背部開刀，在用牙簽在大腿内側和雞腹腔内均勻地紮上小眼，然後挂起來晾幹水分。

【第二步驟】腌制脆皮雞：

1.味精120克，精鹽100克，白棉糖100克，雞粉50克，二鍋頭酒20克，李錦記精選生抽20克，五香粉10克，太太樂鮮味王15克，鹽焗粉4克，姜末100克，圓蔥200克，香芹碎40克以上全部原料倒入盆子裡攪拌均勻。

2.把處理幹淨的雞放入腌料裡，裡裡外外揉搓均勻，然後放入冰箱冷藏室腌制12小時。

3.取出腌制好的雞，用清水把腌料洗淨。

秘制香酥雞的特點（老式香酥雞地道的做法）2

【第三步驟】焖煮：

1.淨鍋上火倒入清水，放入适量的鹽，辣椒段，花椒30克，八角8克，姜片80克，大火燒開放入腌好的雞3分鐘，然後關火焖煮20分鐘，然後撈出放到通風處晾幹。

【第四步驟】脆皮水調制：

1.麥芽糖一瓶，大紅浙醋20克，白醋10克，高度白酒10克攪拌均勻，然後加入清水1.5千克攪拌均勻即可。

2.把晾幹的雞用脆皮水把雞表面塗抹均勻然後晾幹。

秘制香酥雞的特點（老式香酥雞地道的做法）3

【第五步驟】成品炸制：

淨鍋上火倒入色拉油，燒制五成熱，放入雞小火浸炸，至雞皮顔色棗紅，雞皮酥脆即可撈出品嘗了。

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