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涼皮是用什麼粉做的

生活 更新时间:2024-12-23 17:23:42

涼皮是用什麼粉做的?涼皮是用小麥面粉裡面的澱粉制作的,也就是說做涼皮雖然買的是面粉,但并不是直接用面粉的,而是用面粉裡面的澱粉,從面粉裡面取出澱粉的方法就是洗面,這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因,現在小編就來說說關于涼皮是用什麼粉做的?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

涼皮是用什麼粉做的(用什麼的)1

涼皮是用什麼粉做的

涼皮是用小麥面粉裡面的澱粉制作的,也就是說做涼皮雖然買的是面粉,但并不是直接用面粉的,而是用面粉裡面的澱粉,從面粉裡面取出澱粉的方法就是洗面,這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。

面粉經過洗面後就被一分為二了,即面筋和澱粉,面水裡面白色的物質就是澱粉,留在盆裡的就是面筋,剛洗出來的面水是不能直接用于涼皮的制作,主要是因為面水太稀,涼皮不能成型,需要進行沉澱。涼皮雖然是用澱粉做的,但并不是随便什麼澱粉都能用來做涼皮的,澱粉的種類很多,用途是各不相同的,比如豌豆澱粉最适合做涼粉,紅薯澱粉最适合做粉條等,同理,涼皮最好的就是用小麥澱粉,其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質的。

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