包粽子到底放堿還是小蘇打?包粽子放的是堿,堿的主要成分是碳酸鈉,而小蘇打主要成分是碳酸氫鈉小蘇打在反應的過程中會放出二氧化碳,二氧化碳是氣體,會影響粽子的形狀與口味,下面我們就來聊聊關于包粽子到底放堿還是小蘇打?接下來我們就一起去了解一下吧!
包粽子放的是堿,堿的主要成分是碳酸鈉,而小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。小蘇打在反應的過程中會放出二氧化碳,二氧化碳是氣體,會影響粽子的形狀與口味。
粽子為什麼要放堿水?增加粘性。粽子中放入堿水的話,最為明顯的一個點就是增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏,同時蒸煮的時間也會大大的縮短,在短時間内就可以蒸煮出比較軟黏的粽子了。中和味道。粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物,兩者結合之後,食物的酸性會相對增加,吃起來粽子會有一輕微的偏酸,而加入堿水的話,堿水屬于堿性物質,可以中和酸性,從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
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