炎炎夏季，一起來做涼皮解解暑吧～
By 芙蓉小食
1、500g面粉裡加入半茶匙鹽。
2、向面粉裡少量多次地倒入250ml的清水。并一邊倒清水，一邊揉面粉，直至揉成光滑的面團。
3、然後密封，醒面半小時以上。
4、接着倒入清水，直至水量和面團持平即可。
5、像洗衣服一樣揉洗面團，直至清水變白色。
6、準備盆和漏勺。将面漿水過濾到盆中。
7、重複剛才的步驟，保留前3遍洗後的面漿水，并放入冰箱冷藏1晚。
8、大概洗六七遍，清水不再變白時，即可不用再洗。将洗後的面筋加入1g酵母粉。
9、反複揉搓面筋，然後密封發酵半小時。
10、起鍋，将發酵好的面筋上鍋蒸20分鐘。
11、拿出面筋，并切小塊備用。
12、将蒜頭、香菜切末，黃瓜刨絲，備用。
13、另起鍋，放入豆芽和黃瓜絲于沸水中，焯熟撈出，備用。
14、将沉澱好後的面漿水倒掉上面的清水。
15、直至留下薄薄一層的清水，并攪拌均勻。
16、盤底刷層油，倒入面漿水并搖勻。
17、水開，将盤子放入鍋中，并搖勻面漿水。
18、蓋上玻璃蓋，中大火蒸1—2分鐘。
19、看到面皮鼓泡時，即可拿出。
20、将盤子放入清水中冷卻。
21、在面皮上刷層油，然後揭下。
22、重複剛才的步驟，多做幾張。之後改刀切條，并鋪在碗底。
23、準備一個碗，放1湯勺油潑辣子，2湯勺生抽，1湯勺醋，1湯勺芝麻油和2湯勺芝麻醬，攪勻備用。
24、将面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在涼皮上。最後澆上料汁，搞定！
醒面後可以再揉幾下面團，以增加彈性。
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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