哈爾濱紅腸做法?食材:豬肉90公斤、豬腸300米、食鹽3.3公斤、味精300克、澱粉20公斤、豬油(闆油)10公斤、亞硝酸鈉10克、五香粉250克,接下來我們就來聊聊關于哈爾濱紅腸做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:豬肉90公斤、豬腸300米、食鹽3.3公斤、味精300克、澱粉20公斤、豬油(闆油)10公斤、亞硝酸鈉10克、五香粉250克。
腌制
将原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~5%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均勻後,置于3~4℃冰箱(庫)内冷藏2~3天。
絞拌
将腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為。
灌腸
用灌腸機将肉餡灌入腸衣内,灌肉後每隔20厘米左右為一節,節間用細繩紮牢。
烘烤
将紅腸放進烘箱内烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分别為0.5~1小時。烘烤标準以腸衣呈幹燥,肉餡呈紅色為佳。
水煮
将紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸0.5~1.0小時。水煮标準是腸體發硬,有彈性即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!