滕州菜煎餅是山東滕州一道著名的漢族小吃，原料采用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十餘種雜糧按比例科學配制，用石磨或機器磨成面粉，攤糊烙制而成，并全部采用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨樹一幟，深得滕州人民喜歡。

簡介

在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔淨的紙一包，捧在手裡，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。

原料

白面煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、南瓜、豆腐、土豆、粉條、荠菜……等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統風味小吃的“營養、保健、食療”的功能。做法：菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾着菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿蔔、小瓜、韭菜等素菜，根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆裡面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻後倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥裡軟，餡鮮餅香。

1.将你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌。

2.将雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，将煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。

3.将煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻後上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳。

4.好了之後，可以将兩邊向中間折疊形成長方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分為二。

備注：菜煎餅适合趁熱當場食用，攜帶後會失去原味。

起源

十三世紀中期，明軍與元軍決戰峄州；當地人民死傷慘重。明洪武二年，降州為縣，并從山西洪洞縣一帶把大批移民遷到峄縣補充戶口。移民到此，僅靠官府發放的每人每天半斤糧食吃不飽肚子。移民把五谷摻水，用石磨磨成漿糊，放在鐵闆（鏊子前身）上，用竹片子攤成“薄紙”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、樹葉包裝進去，以此充饑。菜煎餅便是由當初吃粗吃飽的無奈中，随着生活的提高逐步演化發展為今天的吃精吃好的程度上來。

20世紀80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現無數經營菜煎餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據其口味選擇，現做現賣，熱煎熱吃，簡易靈活，成為滕州的文化品牌、特色名吃，菜煎餅已經申請了專利，深受國内外美食家的好評。

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