醋是烹饪時最常用的調料之一,
選對一瓶好醋,
不但可以為飯菜添香,
還有益身體健康。
但如果買到一瓶劣質醋,
就不美好了。
那麼,該如何挑選“好醋”?
挑醋,學會這三招
看标識
看營養成分表的配料,配料第一是水,接下來是一些糧食,食用鹽等,也可以看它屬于釀造還是配制的醋,一般來說,釀造醋要比配制醋好。
晃醋瓶
我們選購醋時,可以使勁地晃動醋瓶,觀察裡面的泡沫。
一般來說,食醋發酵的時間越長,産生的氨基酸與風味物質越多,有機物含量也越多,因此在搖晃後泡沫會産生得更多,更豐富,所以搖晃後起來的泡沫多且持久不退的食醋質量會更好。
聞味道
醋在釀造的過程中,裡面包含很多糧食,所以它的味道特别醇香,并不是簡單的酸或者甜。
此外,釀造食醋所使用的糧食裡面大部分包含澱粉,所以它有一個明顯的特點,釀造食醋裡會殘留一定的澱粉。
一瓶沒打開的醋,把它倒過來,底部會有一些沉澱,那不是不幹淨,其實這恰恰就是沒有糖化的澱粉,這就是真醋。
生活小貼士
醋和酒一樣,是有度數的,醋的度數,代表醋的酸度。
5度以下的醋,适合炒菜,這也是用途最多的一種功能;
5度~8度的,适合蘸食、拌涼菜,因為度數高一些,它的殺菌功效也會好一些;
9度~16度,這個酸度更适合用它做保健醋。一般講度數越高,醋的香味就越小。
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