漢堡是國人眼中最為經典的西式快餐美食之一，

一直都深受年輕消費人群的喜愛。

随着消費者越來越注重口味、營養與顔值，

唯有外形出挑、口味出衆、營養豐富的美味漢堡，

才能征服消費者越來越挑剔的味蕾。

純手工大漢堡是從制作漢堡胚開始的，雖然耗時久一些，但美味程度絕非成品圓面包夾點肉和生菜可比拟的。

當越來越多的顧客消費者喜歡你做的純手工大漢堡，那成就感絕對爆棚，而且手工大漢堡市場售價也是挺喜人的，絕對能成為小夥伴們的吸金利器！！！

唇唇欲動的小夥伴們趕緊行動啦！利用碎片時間去學習下純手工漢堡制作技藝，快速上手快速落地，給門店注入鮮活産品力，為門店引流，為門店創收！

01

制作漢堡胚的原輔料主要有高筋粉、黃油、鹽、糖、酵母、雞蛋（全蛋液）和水。喜歡濃郁奶香味的，可用牛奶替代水，加水要分次進行，水量的多少根據面粉吸水性來調整。黃油不能過早加入。

一個簡易小配方：高筋面150g、白砂糖25g、黃油15g、全蛋1個（約50g）、水40g、酵母3g、鹽2g。大概可做4個漢堡胚，糖的用量可根據喜好酌量增減。

02

和好的面胚按揉排氣後，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置15-30分鐘，讓水合作用繼續進行，強化面筋結構。靜置時間要結合室溫調整，室溫高，就放入冰箱多冷藏一會，以免提前發酵。

03

想制作色彩缤紛的漢堡胚，在和面時可添加入烘焙色素，如加入竹炭粉可制作黑色漢堡胚，加入紅曲米可制作紅色漢堡胚等，色素劑量的取用不同，漢堡胚的鮮豔程度也不一樣。

04

漢堡胚的分切揉圓整形工序和制作披薩面團的技術要領是相通的，都是半球狀，不過分切的克重會少一些，單個面團70-80g左右即可。放入烤盤模具中，轉移至發酵箱内，發酵至2-2.5倍大小後轉入烤箱烘烤備用。

提示：剛出爐的漢堡胚會有些硬，稍微放一放之後，就會變得軟硬适中，回彈性特别好。取用時将圓面包橫向切成兩個同等大小高度的面包片，漢堡胚就制作完成了。

05

牛肉漢堡是衆多消費者的首選，牛肉餅可用純牛肉糜制作，可加入鹽、胡椒、香草等調味，攪拌摔打壓實後借助圓形模具固定成形。控制好牛肉的肥瘦比例，能獲得鮮美多汁的口感。可加入一定比例的豬肉糜，風味更甚。更講究的還會注重牛肉的産地、牛種等。

06

除了真材實料的手工牛肉餅，夾雜漢堡裡的肉食，還可以選擇其他原料制作的肉餅，比如雞腿排、炸雞塊、魚餅、蝦餅等。當然，直接來一塊香煎牛排也很贊。

07

煎制牛肉餅的熟度要高，最好是全熟，煎制過程中不要随意翻動，以免肉糜散開。建議一面煎制變色（至多3-5分鐘），再翻面煎，不會破壞牛肉餅的形态。烹饪牛肉餅時，漢堡胚也煎烤加熱下，麥香味更濃郁，口感更酥脆（形成隔水層），不易吸收汁水回軟坍塌。

08

漢堡的配菜以平衡油膩、豐富營養、提升口感為主，比如球生菜、紫甘藍、苦苣、芝麻菜、番茄片等清脆多汁的沙拉菜，以及洋蔥、菠蘿圓片、牛油果、腌制酸黃瓜、腌制水瓜柳、腌制橄榄等都是出鏡率極高的配菜。

09

為打造更有層次的漢堡口感，配菜還可加入一些獨具風味的肉食，比如培根、火腿、香腸、鵝肝、肉松、金槍魚等。當然，煎蛋、溏心蛋、金黃軟嫩的滑蛋等也是深受消費者喜愛的常見選擇。另外，還可加入奶酪，比如芝士片、水牛奶酪、瑞可塔芝士等。

10

醬料是非常重要的一部分，可以說是為漢堡畫龍點睛的一筆。它可以賦予漢堡截然不同的口感，相較于蛋黃醬、千島醬、番茄醬等成品醬料，自制特色風味醬料，可鹹、可甜、可辣、可鮮、可酸，更能吸引食客味蕾。

提示：組裝漢堡時要注意各個食材的順序搭配，建議在漢堡面包胚上均勻抹上醬料，底層漢堡胚可薄塗，上層漢堡胚可厚塗。如果一份肉餅不夠滿足，還可加量變成雙層，或者與其他肉食組合起來，一次吃過瘾。

純手工漢堡的基礎搭配十分簡單，不外乎漢堡胚（圓面包）、牛肉餅、蔬菜和醬料，但每一個要素都有美味的奧義！手工、新鮮、現做、秘制等，每一個工序都會讓漢堡與衆不同，不再是食之無味的快餐式漢堡，而是一次過足瘾的美味手作大漢堡。

如果一個漢堡還不能滿足你的胃，Dr.Pizza超級漢堡課的教學産品還有衆多風味小食可供選擇，比如美式腌瓜風味薯角、冠軍芝士薯條、花醬墨西哥玉米片、博古斯香料烤魚、普羅旺斯烤雞、美式焗烤豬肋排等。

兩手拿起漢堡輕輕一擠，

食材相互交融的模樣太誘人，

迫不及待地一口下去，

豐富的滋味在唇腔中蔓延，

松軟Q彈的面包、緊實多汁的肉餅、

濃稠鮮香的醬料、清脆爽口的蔬菜，

所有的味道都在味蕾裡傳遞……

.一切都是那麼完美！！！

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