自制黃油，大家都嗨了，留言可以分為兩派，一是緬懷自己曾經浪費的奶油，二是覺得吃飽了撐着沒事幹還浪費錢。

于是有幫友好心提醒我，說阿濤你标題黨号召大家不要買黃油，在家自制，所以才會有人吐槽你呀。好吧好吧，大家都認識這麼久了，誰還不知道我是個俗人，标題誇張想要流量，内容又低調務實，怕得罪人。

當然，我是一個勇敢面對批評的人，為了做這個馬蘇裡拉，我牛奶都浪費了十來斤，就為了試試不用凝乳酶行不行，不用生牛乳行不行，所以看在我的拳拳誠意上，你一定要把方子看完哦！

成品：85g

生牛乳 1000g

檸檬酸 1g

純淨水a 5g

凝乳酶 1g

純淨水b 5g

1、5g純淨水加1g檸檬酸。

2、5g純淨水加1g凝乳酶。

3、兩者皆均勻化開。

4、奶鍋中加入1000g生牛乳，然後加入檸檬酸溶液。

5、用刮刀攪拌5分鐘，讓檸檬酸充分融合。

6、接着加入凝乳酶溶液。

7、用刮刀貼着奶鍋壁，順時針攪拌2圈，逆時針攪拌1圈即可。不要在中間橫豎攪拌，也不要過度攪拌，因為凝乳酶作用速度快，過度攪拌反而會将凝乳打散。

8、蓋蓋子靜置45分鐘。

9、靜置好的牛奶會凝結成豆腐花狀，用小刀劃成1cm的方格狀。

10、開小火加熱，同時用刮刀輕輕貼邊攪拌。

11、待溫度達到43℃，将奶鍋離火。

12、用網篩過濾，将凝乳和乳清分離。

13、用刮刀擠壓出多餘乳清。

14、你以為到這一步，馬蘇裡拉奶酪就做好了嗎？不不不···繼續，将乳清倒回奶鍋，把凝乳切成碎塊。

15、重新把乳清用小火加熱至80℃離火。

16、把凝乳放回乳清焯燙20秒。

17、再撈出凝乳，擠掉多餘乳清。

18、把凝乳切碎，再重複一次步驟15-17。

19、經過不斷的焯燙和按壓，凝乳體積逐漸變小，我們稍稍揉捏幾下，就會顯得光滑細嫩。

20、試試拉扯，可以拉很長，就說明馬蘇裡拉奶酪做好了。

21、當然此時馬蘇裡拉奶酪還很軟，我們放入冰純淨水裡降溫定型。

22、如果不馬上使用，就用保鮮膜包好，冷凍可以保存3個月。

23、是騾子是馬拉出來溜溜，我們試試自制馬蘇裡拉的效果，先将奶酪切成條。

24、因為試試手，就不搞複雜了。用速凍披薩餅皮解凍，預先切成八塊，刷一層番茄醬，撒一層自制的馬蘇裡拉奶酪。

25、再撒一些彩椒丁，調理牛排切丁擺好。

26、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘左右。

27、看吧，自制馬蘇裡拉一點都不比牌子貨差吧？

1、什麼是生牛乳？

就是現擠的，沒有加工的原生奶。

2、生牛乳哪裡有賣？

超市無菌包裝的，都是加工過的，我是在市場買的。

3、那超市售賣的包裝巴氏殺菌牛奶、高溫瞬時殺菌奶可以做嗎？

不管别人怎麼說，反正我親自試過了，超市售賣的純牛奶、鮮牛奶都失敗了。

4、沒有檸檬酸和凝乳酶可以做嗎？

凝乳酶能使促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。在酸性環境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化都能影響凝乳酶的活力。所以，如果想要做馬蘇裡拉芝士，凝乳酶和檸檬酸缺一不可。檸檬酸實在沒有可以用檸檬汁或者食用醋代替，但因為酸度不一，實際添加量要自己研究！如果你不想浪費牛奶，還是老老實實上淘寶買材料來做吧。

5、剩餘的乳清有什麼用途嗎？

剩餘乳清裡仍然含有牛奶的很多營養物質，你可以把乳清液體作為蛋糕或者面包的液體材料用掉。

6、感覺這是媽媽三天沒打我系列方子吧？

你已經不是小朋友了，是時候自己做決定了。每天都追名逐利不累嗎，做一些毫無目的的事情，讓心靈回歸自然甯靜吧！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和撸鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美

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