一隻都是非常喜歡吃筍的，喜歡它的鮮美脆嫩，而油焖筍又是我最喜歡的一種做法，每次炒一小盤都可以下好幾碗米飯。但是新鮮的筍卻不是經常可以買到的，現在剛好是春筍上市的時節，雷筍又是春筍中最早的品種。市場上也是比較容易買到，炒好的雷筍不僅味道鮮美，甘甜脆嫩，營養也是非常豐富的，是一種健康的綠色食品。
【油焖筍】
[準備材料]：新鮮雷筍适量，生抽2勺，冰糖或白糖适量，食用鹽少許。
[制作步驟]：
1、買回來的新鮮雷筍要及時吃掉，放久了不僅筍變老，吃起來也不鮮嫩了。一般挖出來的筍都沾有少許泥巴，先大概沖洗一下。
2、然後将所有的筍都剝去外層的硬殼，全部剝完就可以看看白嫩嫩的筍肉了。
3、将筍切去老根，用刀背輕輕将筍拍松後切成段狀，拍完的筍會更加入味一些。
4、拍完的筍放在幹淨的盤子裡備用，根部如果有掐不動的部分那就是老了，果斷丢棄。
5、鍋裡放入适量水，水沸騰後加入少許食用鹽，然後将切好的筍下鍋發貨煮半分鐘左右撈出來控水備用。
6、鍋裡放入食用油，可以盡量多放一些，這樣炒出來的筍才嫩，我油量都減半了，最後放入适量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。
7、然後将筍下鍋，大火炒出香味。
8、炒至筍微微出水的狀态放生抽，加少許食用鹽，如果喜歡顔色好看的話可以加入一點點老抽上色。
9、焖至斷生後大火收汁即可，我加了一塊高湯進去了，所以水分會多一些，但是味道也更鮮美。
一道超級鮮美的油焖筍就做好了，真的非常的鮮美脆嫩，香甜可口，吃一次就會愛上的味道。這種鮮嫩是幹筍沒有辦法比的，喜歡吃筍的朋友一定要趁此時節多吃一點。
[小貼士]：
1、姜蒜可以根據自己的喜好要不要放，放的話可以先爆香，鮮甜是油焖筍的關鍵，所以冰糖必不可少。
2、生抽可以用蒸魚豉油代替，味道也不會差。
3、筍一定要用新鮮的嫩筍，不然影響口感。
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