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牛奶中的鈣，水果中的維生素C，強化谷物中的纖維、維生素和礦物質往往是由早餐提供的。一項針對3萬多名美國成年人的數據分析顯示，不吃早餐可能會導緻成年人一天的營養攝入量不足。相關研究近日在線發表于《營養學會學報》。

“我們看到，如果你不吃早餐常見的食物，你往往在一天其餘的時間裡也不會吃它們。”俄亥俄州立大學醫學院醫學營養學教授、該研究資深作者Christopher Taylor說，“因此，這些常見的早餐營養成分就成了營養缺口。”

根據美國農業部最新的飲食指南，鈣、鉀、纖維和維生素D，以及孕婦需要補充的鐵，被認為是美國“關乎公共健康的飲食成分”，因為這些營養素的缺乏會導緻健康問題。

大多數與早餐相關的研究都集中于不吃早餐對在校兒童的影響，包括難以集中注意力和行為問題。“現在，我們看到了成年人不吃早餐的真正影響。”Taylor說。

Taylor與俄亥俄州立大學健康和康複科學學院的研究生Stephanie Fanelli和Christopher Walls共同完成了這項研究。研究人員使用了來自全美健康與營養調查（NHANES）的數據。該調查每年通過訪談、實驗室檢測和身體檢查等方式，收集該國約5000個代表性樣本的健康信息。

這項研究的樣本包括30889名19歲及以上的成年人，他們在2005年至2016年間參與了這項調查。研究人員分析了24小時飲食回訪參與者的數據，這是NHANES調查的一部分。

“在回訪中，參與者自己認定是吃了一頓飯還是一份零食，并告知我們在什麼時間吃了他們報告的任何食物。”該研究第一作者Fanelli說，“這就是我們判斷一個人是否吃早餐的方法。”

在這一研究樣本中，15.2%的參與者報告稱不吃早餐。

研究人員利用膳食研究食品和營養數據庫及每日膳食指南，将這些食物數據轉化為營養估計數據和“我的餐盤”的等量數據，然後将這些估算數據與美國國家科學院食品和營養委員會建議的營養攝入量進行比較。

結果顯示，從纖維、鎂到銅和鋅，在幾項關鍵的推薦指标中，不吃早餐的人比吃早餐的人攝入的維生素和礦物質更少，葉酸，鈣，鐵和維生素A、B1、B2、B3、C、D的差異最為顯著。

“我們發現，不吃早餐的人明顯更有可能達不到建議攝取的最低營養标準。”Fanelli說。

同時，不吃早餐的人總體上的飲食質量也低于吃早餐的人。例如，不吃早餐的人比吃早餐的人在一天中攝入更多的添加糖、碳水化合物和總脂肪，部分原因是零食攝入量更高。

“零食基本上為不吃早餐的人貢獻了一頓飯的卡路裡攝入量。”Taylor表示，“吃早餐的人比不吃早餐的人攝入的總熱量要多，但不吃早餐的人吃的午餐、晚餐和零食要多得多，而且飲食質量也往往較低。”

Taylor說，雖然這些數據反映了每個參與者生活中的一天，但龐大的樣本提供了“有代表性的一天的寫照”。（文樂樂）

來源： 《中國科學報》

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