大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

手擀面好吃的關鍵是面團要足夠硬，那麼問題來了，面團足夠硬擀起來就費力還耗時，今天和朋友們分享一道不用手擀的面條，簡單又省力，搭配番茄、雞蛋、蘑菇，酸香開胃又營養，愛吃面條的朋友一定要試一試！

【食材明細】

面團：高筋面粉、全麥面粉、鹽、溫水。

配料：番茄、雞蛋、蘑菇、蔥花。

【做法】

碗中加入高筋面粉、全麥面粉，比例為5:1或者4:1，加1克鹽拌均勻後少量多次的邊加溫水、邊攪拌面粉，直到無幹面粉，上手揉成軟硬适中的面團。

反扣一個大碗，醒面約30分鐘。

醒好的面反複揉面至面團光滑。

分成兩等份，如果家裡人較多、面團較大的就分成四五六等份，把每一個面團都擀圓、擀薄，厚度約為3毫米。

在每一個面片上都刷薄油。

盤子底部也刷油，把兩個面片摞在一起。

蓋上保鮮膜，冷藏醒發約6小時，想要早餐時間吃就提前一晚上做好放冰箱冷藏，我是午餐吃，大清早做好放冰箱冷藏，午餐時間拿出來剛剛好。

面醒好後，揭開保鮮膜，現在氣溫較高，常溫放15至20分鐘，先取一張面片，切成粗細均勻的細條，粗細可根據自己的喜歡稍作調整。

取幾根細條，捏住兩端，先稍微撐長些，再一邊甩、一邊拉長，拉面就做好了。

鍋裡加适量水，水燒開後倒入拉面，煮至面條約9分熟，撈出控水并迅速過涼水。

另起鍋，倒入少許油，倒入蔥花炒出香味再倒入番茄塊，小火慢慢翻炒出汁，可以加少許鹽起到加速出汁的作用。

如果番茄汁較少可加少許開水防止接下來的炒面發幹，倒入焯水後的蘑菇、提前炒好的雞蛋，翻炒幾下。

倒入煮好且過涼水的拉面。

加少許老抽增色、少許鹽、幾滴生抽，翻炒至入味均勻再撒點蔥花即可，調味料根據自己的口味調整，炒番茄時我已經加鹽加速出汁的，這裡隻加很少的鹽，避免鹽多味重，影響健康。

菜飯一體，食材多樣，營養齊全。

蘑菇焯水後熟得快，口感滑嫩又鮮美。

面條根根分明，不沾黏、不成坨，勁道爽滑還不油膩。

【Allie碎碎念】

1.拉面的面團配方、制作方法和做餃子皮的面團制作方法一樣，所以我每次包餃子時會多和點面，剩下的面團有時候做手抓餅胚有時候就按照以上方法冷藏醒發後做拉面吃，這樣包餃子剩的面團能很好的利用上，還能美美的解決一頓早餐或者午餐。

2.做拉面一定要用高筋面粉，高筋面粉的筋性大，更容易拉長拉細還不易斷，全麥面粉可以換成荞麥面粉或者玉米面粉，因雜糧面粉筋性很差，不建議加多，新手們在操作時可将比例控制在1:5（高筋和雜糧面粉的比例）。

3.手工拉面比手擀面制作簡單，但面團一定要醒足時間，如果醒面時間過短，面筋不夠松弛會導緻拉面時易斷，冷藏醒好的面團要先打開保鮮膜再常溫放15至20分鐘（冬天室溫低的可以調整為30分鐘），使面團回軟些更加便于操作，如果沒醒足時間就開始拉面，會發現拉面易斷，這時候可以改用手工搓，搓細搓長即可。

4.拉面口感特别勁道，消化功能不好的可以将面條多煮會，煮軟些更好消化，拉面多煮會是不會粘黏也不會成坨的，這點和手擀面的區别很大。

5.動作快的還可以一邊拉面、一邊下入燒開的水裡煮，同時進行，我為了拍照，全部拉好再下鍋煮，炒拉面的配菜可根據自己的喜歡調整。

午餐一碗自制炒拉面，有番茄有雞蛋還有菌菇，簡單清爽又營養，加了全麥面的拉面，增加膳食纖維、增加飽腹感，減脂期也能放心吃！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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