有機荞麥跟石磨荞麥區别?□ 劉澤民荞麥在學術上又叫甜荞、烏麥、三角麥等，一年生草本莖直立，高30-90厘米，上部分枝呈現綠色或紅色；葉子長的通常像三角形或卵狀三角形，長寬2.5~7厘米見方，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，接下來我們就來聊聊關于有機荞麥跟石磨荞麥區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

有機荞麥跟石磨荞麥區别

□ 劉澤民

荞麥在學術上又叫甜荞、烏麥、三角麥等，一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝呈現綠色或紅色；葉子長的通常像三角形或卵狀三角形，長寬2.5~7厘米見方，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

可以說，荞麥也是渾身為寶，荞麥米可煮粥食用，荞麥面能加工成各種面點，就連荞麥的殼都可以做我們生活就寝的必需品——枕頭。由于荞麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此，民間稱之為“淨腸草”。平時在使用細糧的同時，經常食用一些荞麥對身體會有好處。

在我國，荞麥種植曆史悠久，經驗豐富。公元前五世紀的《神農書》中就有關于荞麥是當時栽培的八谷之一的記載。荞麥最早起源于中國，種植最早的荞麥實物出土于陝西鹹陽楊家灣四号漢墓中，距今已有2000多年。

除我國外，俄羅斯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用荞麥。尤其是日本，自荞麥從唐朝由我國傳入後，其食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今，日本仍然把荞麥食品列為保健食品。

荞麥在我國種植區域相對廣泛，北至黑龍江，南到海南省，西至青藏高原，東抵台灣省。當然，主要産區還是在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區，尤以北方為多，分布零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。在世界也有不同區域的分布，栽培荞麥的國家還有俄羅斯、加拿大、法國、波蘭、澳大利亞等。這些國家也是消費荞麥的重要國度，都有很多和荞麥相關聯的美食信息。

從荞麥的營養上看首先，荞麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。荞麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。

其次，荞麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

最後，荞麥含有豐富的膳食纖維，其含量可以達到精制大米的10倍；荞麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富許多。

當前，對于荞麥的全開發，社會各界都非常重視，并制定和完善了荞麥和荞麥制品的相關标準助推發展，還充分挖掘其經濟價值，在荞麥發酵制品、荞麥飲品、荞麥功能提取物和相關新型荞麥産品等方面深入研究，開發了系列荞麥衍生産品。

說了這麼多，在此提醒大家：荞麥雖好，但一次不可食用太多，否則易造成消化不良而積食。特别是脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

（作者系山西省農業科學院助理研究員，山西省科協科普作家協會副理事長，山西省科協科學傳播專家）

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