丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

香不過肉桂，廣為人知的一句話，甚至都有些老掉牙。

作為當下岩茶圈裡風頭正盛的品種，肉桂是如何成功逆襲，華麗上位？

這個問題，許多人腹議過，也大聲亮出過自己的看法。

林林總總的原因，說不完，道不盡。

最後，還是把原因歸給香氣。

肉桂麼，最的特色就是香氣無法複制，稀有程度堪比熊貓，你上哪兒找出第二款茶，像肉桂一樣有辛銳悠長的桂皮香？

的确難。

相比之下，水仙如空谷幽蘭一般的花香，反而容易找到替身。

一直被模仿，從未被超越，成了肉桂的縮影。

自從肉桂的桂皮香C位出道後，“桂皮香”三字成了它的标簽，而且是必備标簽。

沒了桂皮香的肉桂，嗯，假的。這是大部分人的認知。

可除了桂皮香之外，還多出了一些氣味，那這是否正常呢？

就多出氣味這事兒，一茶友在後台私信麻花：“你不是說肉桂的品種香是桂皮香嗎？我怎麼還在裡頭聞到了其他的香氣？”

肉桂有其他味道，并不是怪事，也非什麼異象，而是稀疏平常之事。

就麻花平時喝肉桂，除桂皮香外，還會遇到焦糖香、堅果香、花果香等。

焦糖香，中足火肉桂的幹茶香！

說焦糖香，喝過焦炭卡布奇諾的人，一下子能聯想到這種味蕾上的味道。

它是一種幹燥的甜香，似咖啡豆剛烤好時發出的甜味。

這種焦糖味，麻花将其總結為是植物蛋白被火烘烤後所擁有的氣味。

焦糖香的出現，在幹茶時尤為明顯。

燙壺溫杯，蓋碗尚且殘留溫度，将肉桂倒入其中，在溫度的劇烈碰撞下，香氣物質開始釋放魅力，焦糖香由此而出。

這些奇妙的香氣分子，再與嗅覺感受器相互碰撞，氣味便在鼻腔中形成。

等到沖泡後，焦糖香的焦點被其他香氣（桂皮香、花香、果香等）所取代，化為螢火之光。

若是一些火功低一些的肉桂，焦糖香并不會十分明顯，勢頭較強勁的，是堅果香。

焦糖香與堅果香，能讓人産生愉悅感，并不排斥。

花果香，肉桂的工藝精魂！

現如今，喝到一款有花果香的肉桂，并不是什麼難事。

随便到天心村茶農家，都能遇到花香、果香肉桂，這些香氣，成基本配置，和桂皮香混合雙打，簡直無敵。

單一的桂皮香未必能讓你動心，但是加上花香和果香就可行，甚至在喝茶的過程中，還能勾起某段回憶，或青澀，或開心，或傷。！

近來喝到的那款什錦果香的肉桂，就是小時候的記憶。

夏季枯燥又炎熱，總喜歡在嘴裡含一顆水果糖，荔枝味、水蜜桃味、橘子味，能帶來些的激情，讓悶熱的夏季舒服些。

小孩麼，總是對糖沒有抵抗力，果香在味蕾中炸裂，這滋味簡直爽透。

小時候， 還會用這些彩色的糖紙疊成千紙鶴、五角星，裝滿整個玻璃瓶，再偷偷塞給籃球場上某個男生……

掩面。

果香肉桂，一不小心就勾起了記憶。

如你打開一本平裝舊書，書頁邊上爬滿了筆記，那是你早年寫的，如今已經不這樣寫字了。回憶就會猛然跳出來，就像你打開舊日的日記一樣。

不小心來了段回憶殺。

回到正題，花果香肉桂，是一種“犯規”的存在。

香到犯規。

不下百位朋友問過：岩茶這麼香，是不是有一些不可描述的東西加入？

開什麼玩笑，岩茶這種自帶香氣的茶，何許外物加持？若是您覺得這些香氣不是岩茶自帶的，證明您的喝茶的數量，還不夠多。

肉桂除了桂皮香以外的香氣，可通過工藝實現。在加工環節，各種香氣物質聚合、重組，還會生成新的香氣。

這就是肉桂的魅力所在。

香氣，牽一發而動全身，随時随刻都在變！

同是肉桂，香氣差距源自何處？

一是種植環境，二是制作工藝。

最容易使肉桂香氣變化的，在于制作工藝。

香氣的呈現，是一系列複雜的化學變化。

大串的元素符合組合在一起，有了各種名稱，醇、烴、醛，每種化學物質各司其職。

在岩茶的鮮葉裡，每一種元素的組合方式都不同。

岩茶茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同。

水仙以乙醇（忽而在想，水仙如美酒般的醇，是否與乙醇有關？）含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；

在香氣總量上，成正岩>半岩>外山趨勢，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此肉桂有“香不過肉桂”的美名。

接下來，抖點專業包袱。

茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。

通過查閱資料可發現，茶樹鮮葉中含有的上述香氣物質，所對應的香氣類型，包括果香、花香、幹果香三大類。

我們将不同的香型對應不同的香氣。

一、果香

苯甲醇（蘋果香）

二、花香

苯藝醇（玫瑰香）

芳樟醇（百合或玉蘭香）

橙花叔醇（花木香）

橙花醇（玫瑰香）

香葉醇（玫瑰香)

三、幹果香

茉莉内酯、茶螺酮及其他内酯類（栗實、幹果類香型）。

這些香型的存在，就是肉桂香氣的強大香氣來源！因有了各類香氣物質的存在，才讓同一品種，香氣有了更多的可能性。

通過觀察也可以發現，一款茶中含有的花香物質多，果香物質少。這也就是為什麼岩茶中花香味的比例高，而果香的岩茶相對較少。

香氣的命理早已被寫好，難以改變。

而肉桂要得到果香，發酵要加重，重發酵之後，果香味更容易出現。

不過肉桂中想要有純粹又明顯的果香，對制茶技藝有極高的要求，工藝掌握不到位，想要感受到直接的果香，難。

這種輕飄飄的果香，隻能努力聞，使勁嗅，才會勉強感受到一些，可恨的是這些果香還容易消失不見。

果香堅挺，持久，明晰的肉桂，難得。

同樣是肉桂，為什麼香氣有如此大差異？

排除山場因素影響，能讓香氣有如此大差距，在于工藝。

工藝，就像是馬良手中的筆，讓肉桂活起來。

繁複的制茶工藝，成就了肉桂的美名。随着制茶技藝的精進，我們能喝到更多不同香氣的肉桂。

桂皮香，是肉桂的本味。

花香與果香，是肉桂錦上添花的氣味。

哪種香型才是最好？

選擇權，請交給您的味蕾，它會給出答案。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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