大家對蚝油應該不陌生吧，它是一種提鮮的調味料。不知道為什麼好像加了蚝油的菜肴吃起來會更加美味，而且每次隻要那麼幾滴就能讓一道菜瞬間升華，簡直是色香味都俱全。現在的調味料品種很多，而蚝油之所以能獨占鳌頭，憑借的當然是它的美味。于是現在的廚房越來越離不開它了，因為大家都覺得它既好吃又營養，比其他的一些提鮮的調味料好多了。那這種好吃到爆的調味料是用什麼做成的呢？可能一般人聽它的名字都以為是用生蚝做的，但其實并非如此。

很多人以為蚝油是用生蚝做的，事實真的是這樣嗎？

在蚝油剛被制作出來的時候，價格是比較昂貴的，差不多100多斤的生蚝，才能夠産出2斤的蚝油，所以蚝油也是被稱為“海底牛奶”。蚝油在制作的時候，是選擇一些肉質比較厚實，鮮嫩的生蚝，然後将生蚝熬出水，再經過十幾個小時的熬煮，期間需要不斷的攪拌，漸漸的生蚝水會變得黏稠，色澤鮮亮，就熬出了上好的蚝油，這樣的蚝油是需要消耗大量的人力和财力。

而現在不一樣的，蚝油是比較普通的，家家都能吃上了，價格也不貴，超市裡面一大瓶生蚝隻有10塊錢左右，可見大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁來提供鮮味。那麼蚝油的鮮味是哪裡來的呢？事實上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸鈉或5‘-呈味核苷酸二鈉等成分，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量非常少。但是大家也不用擔心，這些物質在規定範圍内添加對人無害，大家可以當作是鹽、味精、糖和醬油按适宜比例調配成的調料汁來使用就好了。

但是現在市面上有很多假蚝油，很多可能都是被勾兌過的，也可能會加了其他東西，那麼吃起來的營養價值就大打折扣了。所以到底要怎麼辨别真假蚝油呢？

首先要看配料表有沒有“蚝汁”兩個字，上面也說到，蚝汁都是用牡蛎熬湯之後濃縮的調味料，糧油店老闆說，蚝油也是經過非常多的工藝加工的，想要用傳統的制作方法肯定是沒法大量生産的，雖然可能我們會聞到一些生蚝味兒，但其實并沒有生蚝肉參與制作的，一般都是用蚝汁制作而成的。所以大家在購買的時候，首先可以看看配料表裡有沒有“蚝汁”二字。

察耗油的顔色，把耗油瓶給倒扣過來，從底部我們來觀察耗油的顔色。顔色呈紅色的是品質好的耗油，如果顔色發黑或者有雜質的，有可能是假耗油，或者添加了其它東西混合而成的，一般都不正宗。碰到這種耗油就不要購買了，一定要購買顔色發紅的才行。買耗油的時候一定要看下配料表，如果配料表有耗汁的，說明這個耗油是正宗的。我們還需要看下有沒有這兩個字，那就是字母GB，GB是國标的意思，如果有這兩個字的話，說明是真的蚝油，可以放心購買。

還要記住蚝油也不能用多了，不然蚝油隻是一種調味品，但蚝油并一定和别的調味品一樣，蚝油是濃縮過的，不像醬油一樣炒菜的時候倒上一堆，蚝油不能放過多了，不能超過五毫升，而且放蚝油之後就不能再放白糖等調味品了因為放上去之後蚝油就沒有效果了，會使這道菜的味道變得很差。最後，就是怎麼儲存蚝油了，很多人為了方便，都會把蚝油等一些調味品放到煤氣爐旁邊，但是這樣是不對的，蚝油千萬不能放到溫度高的位置，因為它含鹽量低，很容易變質炒出來的菜也就不好吃了。

天天吃蚝油，你知道蚝油是什麼做的嗎？好多人都不清楚，快看看吧！你學會了嗎？

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