綠茶怎麼挑選?形狀：龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上自形狀方面又可鑒定茶葉之來路來路自以原産地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正确性，必須兼看香味之特質，方不緻錯誤也 ，今天小編就來聊一聊關于綠茶怎麼挑選?接下來我們就一起去研究一下吧!

綠茶怎麼挑選

形狀：龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原産地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正确性，必須兼看香味之特質，方不緻錯誤也。

色澤：眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻适度，方為上品。鑒定形狀與色澤時，須将茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分别自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須随時交換其位置以比較之。

香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦随産地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸黴氣味者，均為劣品。鑒定香氣之方法有幹香與濕香二種。

滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙黴變等不良氣味諸項。大緻言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分别茶葉之一切滋味也。

水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無遊離物與沉澱物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有遊離物沉澱物者，均非良品。但有時為适應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當别論。鑒定水色時，須不時将杯略予傾斜，注意其有無遊離物等。

葉底：包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顔色。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻淨，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。

着色與噴糊：外銷綠茶精制後之銷北非者須加色。不過毛茶總以不着色為宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮遊物，将茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕迹。噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附着掌上。如用擴大鏡觀之，則有粒粒澱粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發馊而有臭味。

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