古往今來，王侯将相、名流人士，愛茶之人，都将能喝上一杯早春的明前西湖龍井，當成翹首期盼的一樁幸事。

但一盞難求的西湖龍井，你真的了解嗎？接下來我們就講講這貴如黃金的西湖龍井。

西湖龍井茶曆史悠久，最早可追溯到中國唐代。

當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隐二寺産茶的記載。

西湖龍井茶之名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。

早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隐下天竺香林洞的"香林茶"，上天竺白雲峰産的"白雲茶"和葛嶺寶雲山産的"寶雲茶"已列為貢品。

明代，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。

到了清朝，乾隆遊覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"禦茶"。

不過不是所有的龍井都可被稱為“西湖龍井”。真正的明前西湖龍井茶必須出自杭州市政府劃定的168平方公裡保護區範圍内，其中又以一級産區“獅峰山、龍井村、雲栖、虎跑、梅家塢”五處的茶葉品質最優。

龍井講究“三前摘翆”，其味漸次鋪陳。“春分”時節，早“清明”月，茶細嫩，幽香初始，稱“社前”；“明前”就是清明節前所采，有“明前頂芽貴如金”之說；到了“雨前”，就是谷雨前，茶氣十足，龍井湯濃色郁，飽滿出了熱烈。

關于西湖龍井的香氣，有人認為可以細分為五種，即“炒黃豆香”、“青豆香”、“栗香”、“草香”、“高火香”。但是，真正的西湖龍井香味，卻不屬于這其中的任何一種，據古書記載， “茶出龍井者，作豆花香，色清味淡，與他山異”。從這句話不難看出，所謂的西湖龍井香味，應該是一種類似于豆花的香味。

每一斤西湖龍井都需要使用數萬個茶葉嫩芽，鮮葉采摘後經過攤青、青鍋、輝鍋等十道工藝精心炒制而成，關鍵的工序都在炒茶的鍋中進行。

從學徒到能夠獨立炒茶，最起碼得經3年青鍋、5年輝鍋。“青鍋時”鍋溫在180到220℃，常人碰到鍋就燙出水泡，十幾年下來，炒茶師傅手比正常人都要粗糙很多。上品的西湖龍井茶經過這樣的細緻制作，才能成就西湖龍井的“色綠、香郁、味甘、形美”這四絕。

那麼今年龍井的價格為多少呢？根據最新的春茶采摘指數顯示，2020年3月18日，西湖龍井的鮮葉價格在400~700元之間，市場銷售的價格，因為流通環節多，層層加價，可能到消費者手中，沒有一萬也得八千。

雖然今年受疫情影響，用工難成為明前茶采摘的主要問題，但吳裕泰相關負責人表示今年首批西湖龍井茶的零售價仍然是8800元/斤，價格與去年持平。”

而網上所流傳300元一斤便宜的“西湖龍井”，目前主要是外地茶制作，當然也有浙江其他地區所産的龍井茶，尤其是一些早茶品種，開采時間比西湖龍井要早半個月以上。很多人為了搶新茶搶早茶，導緻早品種茶樹市場地位越來越突出，非常受歡迎。

所以如果遇到網上、朋友圈賣的幾百塊錢的，号稱是本地茶的西湖龍井，基本的你都可以判定是外地茶，是仿制茶。

素材來源：食品安全家

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