豬肝嫩滑做法?做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、青辣椒和紅辣椒,今天小編就來聊一聊關于豬肝嫩滑做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、青辣椒和紅辣椒。
清洗豬肝。在購買了豬肝以後,需要用清水把豬肝清洗幹淨,因為豬肝裡面含有較多的血水,也會有比較多的髒東西,要多清洗幾遍,豬肝清洗幹淨了以後切成薄片。豬肝裝進碗裡面,在碗裡面加入一些生抽、白糖、大蔥和老姜片,攪拌均勻以後腌制十分鐘左右的時間。這是第一次腌制,第一次腌制時間到了以後,用清水把豬肝清洗一遍,進行第二次腌制,第二次腌制需要加入白糖、食鹽、料酒和澱粉,攪拌均勻同樣腌制十分鐘,第二次腌制可以讓豬肝更加嫩滑。
焯水。在鍋裡面倒入适量的清水,在清水裡面加入料酒、大蔥段、生姜片、食鹽,水燒開了以後,把豬肝放進鍋裡面焯水,要注意豬肝焯水時間不宜太長,大概隻需要五秒鐘左右就可以直接把豬肝撈出來,豬肝焯水時間如果太長的話可能會讓豬肝太老,會影響到豬肝的口感。
炒豬肝。在鍋裡面倒入适量的食用油,把大蔥段、生姜片和大蒜一起放進鍋裡面炒出香味,青辣椒、紅辣椒和豬肝一起放進鍋裡面翻炒,用大火翻炒幾分鐘以後加入小蔥段,加入一些水澱粉來勾芡,就可以直接裝盤出鍋了。
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