内餡爆漿怎麼做?食材:黃油适量,酵母适量,面粉适量,雞蛋2個,奶油适量,白糖适量,紅糖适量,蘭姆酒适量,現在小編就來說說關于内餡爆漿怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材:黃油适量,酵母适量,面粉适量,雞蛋2個,奶油适量,白糖适量,紅糖适量,蘭姆酒适量。
除黃油外的所有材料攪拌成略光滑有筋性的面團,再加入黃油,繼續攪拌至完成階段,面團用手撐開有不易破裂的薄膜。
面團滾圓後,放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵至2倍大,以用手指戳洞,面團不回彈不回縮為準。
發好的面團分成每個40克,排氣,滾圓後直接放入烤盤。蓋上保鮮膜,室溫靜置10分鐘後,溫度約38度,發酵至2倍大。刷上蛋液備用。
烤箱170度預熱後,中層,10-15分鐘,以表面金黃即可。
糖和水小火煮開成糖漿。
全蛋打散,加入軟化中的奶油拌勻備用。
将糖漿沖入做法2中,邊沖邊用打蛋器快速打發至體積變大,呈蓬松狀,并至完全冷卻後,加入蘭姆酒,拌勻即成原味奶油霜。
餐包放涼後,用泡芙嘴将适量奶油霜擠入餐包即可。
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