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炖魚放什麼調料湯發白

知識 更新时间:2024-06-11 05:54:47

炖魚放什麼調料湯發白?如果是整條魚炖湯,可以先将魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生姜、料酒爆香加冷水大火燒開,水燒開前千萬别翻動魚身小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可,我來為大家講解一下關于炖魚放什麼調料湯發白?跟着小編一起來看一看吧!

炖魚放什麼調料湯發白(7個技巧教你熬出白白的魚湯)1

炖魚放什麼調料湯發白

如果是整條魚炖湯,可以先将魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬别翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是将魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,将香菜撈出。

加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再将劈好的魚頭下入鍋中,用大火将魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養。

用八角炝油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

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