辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼裡，那地位确實相當重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經如此好吃，要是說起隻用辣椒做的“腌辣椒”，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這麼好吃，那麼許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎麼做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。

腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱2-3兩鹽，具體加量需根據腌制方式進行區分：

1、整個辣椒腌，一斤辣椒加30克鹽即可。由于目前腌制辣椒一般分為整個腌和切碎了腌2種，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣，所以二者的加鹽量同樣需要區分，整個腌需要較多的料汁腌制，因此加鹽量需要更多一些才能入味；

2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克鹽即可。因為切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的較少，隻需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時，一斤隻需要加20克鹽即可；

3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即可。因為有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此這裡大家也要注意一下，腌泡椒因為重酸辣味，所以鹽不能加多，隻要能入味即可，一般一斤加20克鹽足夠。

腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴，隻需做到以下3點即可：

1、加2塊生姜，可以防腐提香。腌制辣椒時，因為生姜本身具有較強的殺菌能力，同時加入其中會有防蟲防腐的效果，另外生姜本身具有清香氣味，可以幫助辣椒增加香味；

2、鹽不能受熱，需先加入辣椒拌勻。許多人做腌辣椒喜歡将鹽一起加入料汁内熬好放涼再加入辣椒内，其實這樣做辣椒反而不容易入味，因為食鹽本身在加熱過程中會消耗掉電解質，導緻後續發生變性入味效果會打折扣，建議先将食鹽與切好的辣椒充分攪拌入味，不讓食鹽受熱入味效果最佳；

3、加适量陳醋、白糖，這是好吃不辣口的關鍵。許多人做腌辣椒隻知道加醬油和鹽，結果腌制出來味道很辣，吃幾口就特難受，即使腌很久小孩老人都不愛吃，其實主要問題就是光用食鹽和醬油腌制辣椒是比較慢的，并且辣椒的辣味也很難去除，如果同時加入陳醋和白糖，陳醋可以加速軟化辣椒的速度，讓其更快入味，而白糖可以有效緩解辣味并中和掉陳醋的酸味，同時也能加速辣椒的發軟速度，因此加這兩料是讓辣椒好吃不辣口的關鍵。

（1）腌辣椒首選青紅線椒，不要用螺絲椒容易爛，無口感，青紅線椒最容易買到也做出來好看。

（2）辣椒洗好後一定要徹底風幹後才能腌制，避免生水殘留細菌導緻腌制中途生蟲變質。

（3）裝辣椒的容器也一定要幹燥無水無塵，建議可以先用開水燙一下容器殺菌，再自然晾幹再用，這樣才能最後一步也無多餘細菌接觸，腌辣椒存放時間才能更長。

（4）做腌辣椒時，料汁熬好一定要放涼才能加入辣椒，否則辣椒會被燙軟變爛，毫無口感也味道難吃。

（5）做腌辣椒時，加入料汁後需要淋入15毫升左右的高度白酒一起拌勻，這樣可以有效增加腌辣椒的腌制保存時間，同時也能提香增味，這樣拌好後的腌辣椒将其密封，放置幹燥陰涼處，最多可以存放一年時間不壞。

其實做好一道香辣入味、好吃下飯的腌辣椒真的不會很難，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，相信您即使是第一次做也能做的全家老小都愛吃！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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