做饅頭用泡打粉和小蘇打可以嗎?包子、饅頭、油條、面包等美食，是我們生活中經常會吃到的食物，它們的制作方式都有一個共性，那就是需要發酵，而發酵自然離不開酵母，但是能發酵的食材不僅僅是酵母，還有小蘇打以及泡打粉，那麼這3種到底應該怎麼正确用呢？下面就為大家詳細解答，現在小編就來說說關于做饅頭用泡打粉和小蘇打可以嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

做饅頭用泡打粉和小蘇打可以嗎

包子、饅頭、油條、面包等美食，是我們生活中經常會吃到的食物，它們的制作方式都有一個共性，那就是需要發酵，而發酵自然離不開酵母，但是能發酵的食材不僅僅是酵母，還有小蘇打以及泡打粉，那麼這3種到底應該怎麼正确用呢？下面就為大家詳細解答。

首先酵母、小蘇打、泡打粉都有一個共同的特點，就是可以使面團變的蓬松，産生大量的蜂窩組織，讓面團體積變得更大。

一、酵母

從前還沒有酵母的時候，人們通常用“老面”進行發酵，這種方式比用酵母做出的面食質地更加細膩，而且味道醇香，但是這種方式制作難度很大，要根據老面的酸度來添加堿面中和，一切全憑經驗，如果堿面放多了，做出的面食就顔色發黃，味道也不好。

所以酵母就成為了取代老面最簡單的方式，酵母是一種有益的微生物發酵，在适合的溫度和濕度下，會讓面粉中的糖分經過微生物發酵釋放大量氣體，從而使面團蓬松，另外酵母發酵時，會産生酒精和乳酸等物質，讓食物有獨特的香味。

酵母其實又分為普通酵母和耐高糖酵母，普通酵母适合做包子、饅頭、花卷等食物，因為它的耐糖率在7%，如果糖分超過這個數值，則會抑制發酵。而耐高糖酵母的耐糖率在30%，适合做需要大量糖分的面食，比如面包、土司等烘焙食品。

酵母雖然很好，但是也有一個局限性，就是對于溫度的變化，适合酵母發酵的溫度在25°-35°，所以我們常常感覺夏天好發面，冬天則難發面，如果發現冷天不好發面，除了加溫之外，還需要輔助做法，就是下面提到的泡打粉。

二、泡打粉

泡打粉是接觸水分之後，酸性和堿性物質産生反應，從而産生二氧化碳，使面團蓬松，所以也叫膨松劑。它對于溫度的影響比較小，所以搭配酵母可以快速穩定的将面團發好，兩者可以互相代替，也能同時食用。

泡打粉主要是用于蛋糕、甜點、餅幹的制作。我們平時在選擇泡打粉時，選擇“雙效無鋁泡打粉”即可，因為這種發面效果更好，而且不含毒素，可以放心食用，但是小孩子和孕婦盡量避免過多食用。

三、小蘇打

小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，它和泡打粉的反應是一樣的，接觸水分之後都會産生二氧化碳，因此能讓面團蓬松，但是它釋放的二氧化碳氣泡并不多，所以蓬松效果并不理想，如果使用過多，還會讓面食顔色發黃。

所以小蘇打主要用于甜點餅幹，可以讓美食更加酥脆，另外它還可以有多種用途，比如充當家庭清潔劑，幫助肉類保持水分。

此時或許有人會問，小蘇打是堿面嗎？其實小蘇打并不是純堿，它是弱堿性，而真正的堿叫做蘇打，化學名字是碳酸鈉，隻要用于化工業，在食物中起到中和酸性的作用，就比如老面酸度過高，就會加适量堿面。

以上就是關于酵母、小蘇打、泡打粉的區别以及用途，相信大家看完之後，對這3樣已經有了基本的了解，在制作面食時，也不會用錯了。學會正确的用法，都能成為面食達人。

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