Hello，大家好，我是相信自己餐飲隻教真技術的姚師傅。

今天這篇文章是教大家烤羊腿的方法全過程，包括羊腿前期處理，羊腿的腌制配方，羊腿的烤制方法全過程，如果你也愛吃烤羊腿，這篇文章就絕對是你不二的選擇。

OK，不廢話了，直接開始。

羊腿買到家之後先用涼水洗一洗，然後給它泡兩個小時，這樣呢，能把血水泡出去，減少羊腿的腥臊氣味，制作有骨頭的肉類食品都應該這樣泡一下。

在浸泡這兩個小時期間，要換兩次水。

這個時候我們就準備烤羊腿的腌料，把這些中藥香辛料量好以後，加入溫水浸泡10分鐘，不要時間過長，其實浸泡香型料，主要的目的是能清洗一下香辛料裡面灰塵沙土，浸泡時間長了香辛料的味道就會跑到這個溫水裡一部分。

所以不要浸泡時間長了，10分鐘8分鐘的就行。

起鍋燒水，把香辛料撈出放到鍋裡，開鍋後調小火再熬煮5分鐘，加入各種調料，等調料都化開就可以關火了，關火晾涼以後，用密漏把香辛料過濾出去，就可以用注射器把這個湯汁兒注射到羊腿裡腌制了，剩餘的腌料汁可以裝到礦泉水瓶裡，放到冰箱冷凍，下次可以繼續使用。

相關的香辛料和調味料名稱和用量，我會放到文章結尾處，大家可以保存。

羊腿泡兩個小時以後拿出來要處理一下，先把上面的肥油片下去，因為這個肥油烤的時候滴到爐子裡會冒很大的煙，所以要給它片下去，這個肥油也可以給它切成小塊，穿羊肉串的時候穿上，羊肉串上有肥油才更好吃。

片完肥油就開始用注射器往羊腿裡注射腌料汁，每一塊肌肉都給它注射上，然後再稍微揉搓一下，這樣才能使腌制的味道更均勻，用注射的方式腌制羊腿還有一個好處，如果是用腌料汁泡着羊腿腌制的話，就需要更多的腌料汁，因為腌料汁少的話，羊腿不能全部泡上，味道就不會均勻，所以腌料汁兒才要多一些，這樣就會浪費很多。而且腌制的時間還要長一些，一般都得腌制4個小時以上才能入味兒，用注射器的話有兩個小時就行了，注射完以後用保鮮膜把羊腿包上，放到冰箱冷藏兩個小時後，就可以烤了。

開始烤羊腿了，平時我烤肉串的時候，用的都是果木炭，但烤羊腿的時間比較長，所以我就買了機制炭，在我們本地買的，20元20斤，炭是比較便宜，但非常難點火，用了好幾塊酒精塊才點着，我懷疑這種炭裡面是兌了煤，下次從網上買點試試。

外面燒着炭，屋裡把羊腿兒從冰箱拿出來，去掉保鮮膜，在羊腿上斜着切幾道口子，然後把那個大簽子給他穿上，穿這個簽子不要試圖往肉的中間穿，因為中間有骨頭，非常難穿，我開始的時候就想往中間穿，但是費了好大勁也沒穿上，後來就在羊腿兒的浮層上穿的，也沒問題，也很牢固。

等炭燒好了就可以烤了，這裡和大家說一下，炭一定要燒透，不能讓炭有黑色的部分存在，否則滴上去油就會起火苗，用火苗了了的就不好吃了。

因為時間還有些早，所以我就把羊腿放到了爐子立杆兒的最上面那一層，離炭遠一些，讓它慢慢烤。

其實烤羊腿是非常簡單的，把羊腿兒放到爐子上，和烤肉串是一樣的，不要總是翻動它，但翻動它的時間不是固定的，你的炭火的大小，還有羊腿兒離炭的距離，是對翻面時間都有影響的，既然時間不是固定的，那我們怎麼判斷什麼時候翻面呢，很簡單，隻需看一下就行，把羊腿擡起來點看看，沖着火的那面是不是有些發黃了，發黃了就可以翻面了，等另一面也烤發黃了就再翻一下。

等兩面都烤發黃了，也都翻過面了，接着烤的時候就要看到烤的那面冒油泡了，然後才能翻面，兩面都烤得差不多了，就放點撒料和孜然，愛吃辣椒的也可以撒上點辣椒面，然後就可以用刀往下片肉吃了，把最外表的烤熟透的肉切下來以後，再放爐子上接着烤，因為這種烤羊腿的方式，是不能一次性把羊腿肉都能烤熟透的，如果都烤熟透了，那麼外面這層就會糊了，所以要先把外面這層熟了的片下來，然後再烤裡面的肉，如果是經營烤羊腿的話，預定拿走的羊腿是不能用這種爐子來烤的，要用上個視頻介紹的那種烤羊腿的爐子來烤，如果是開燒烤店烤羊腿的話，可以用這種爐子烤，顧客一邊吃一邊往下片肉，更是别有一番風味兒！

烤羊腿不用總是翻動，這邊我就有時間烤肉串了，烤肉串也是一樣，不能總是翻面，一定要等到肉變顔色發白了才能翻面，基本上烤熟了，撒上撒料和孜然就可以吃了，OK，忙乎了半天，我也開始上桌吃。

最後，我把烤羊腿的腌料配方放到這裡，有需要的同學可以保存，這個配方是家庭使用的，沒有任何添加劑。

如果你想要商業配方可以在後台私信給我留言，我會單獨把商業配方發給您，煩請先關注我一下吧，連關注都懶的關注的人就不用給我發私信了。

再磨叽兩句，如果您想用美食創業，那麼就請關注我一下，可以看看我以前發布的創業項目，也可以到我的專欄裡看一下，有很多小本創業的美食項目，希望對您能有所幫助。

今天這個烤羊腿的文章到此結束，感謝您的觀看，拜拜。

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