曾幾何時，在下班之後懶于自己動手做飯，就到店裡點上一份黃焖雞米飯。親民的價格和紮實的菜量，真的很難讓人不愛。

黃焖雞米飯是魯菜的傳統名吃，其主要原料是雞肉和土豆、彩椒等配菜。雞肉嫩滑、土豆軟爛、彩椒清脆，湯汁鹹香濃郁并且略稠，但絕不黏膩，顆顆米飯裹上湯汁，是不可多得的美味。

黃焖雞米飯走紅得很突然，好像還沒讓人摸清頭腦就已經火了，甚至一度超越沙縣小吃，成為了新一屆的“國民小吃”，全國門店數量甚至有上萬家。

就好像在一夜之間，“黃焖雞米飯”的店鋪遍布全國，尤其是像在“北上廣”這樣快節奏的城市中，這樣的快餐尤其讓人青睐，一度有“100米一家黃焖雞米飯”的盛況。

有些黃焖雞米飯品牌甚至開到了國外。在海外，黃焖雞米飯的生意也同樣十分不錯，在如新加坡、美國等華人較多的國家，顧客們甚至不惜排隊幾個小時，來品嘗這一中國美食。

但是就如同其崛起之迅速，在不知不覺間，黃焖雞米飯也走上了下坡路。大衆的關注度逐漸降低，門店數量的增長速度減慢。甚至由于黃焖雞米飯的市場已經接近飽和，許多競争力不強的店鋪退出了市場。

那麼黃焖雞米飯落寞的原因是什麼呢？為什麼不論是客流量還是網上的評論，對黃焖雞米飯都越來越不友好了？在這裡總結了四點原因，對于餐飲行業來說，這四點沒能做到，是十分緻命的。

1.門店數量激增，品質良莠不齊

在黃焖雞米飯火起來的一段時間中，大街上多了許多以“黃焖雞米飯”為名字的店鋪，但是菜品

的品質卻逐漸令人擔憂起來。

黃焖雞米飯作為魯菜中的代表之一，有着不少的講究。首先，雞肉一定是要新鮮的雞腿肉，在制作時，所用的鍋也一定不能是金屬器皿。除此之外還要注意食材的配比和火候，來保證肉質鮮嫩，湯汁濃郁。

然而一些店鋪為了加快制作的速度而放棄了黃焖雞米飯制作時的精細程度，頂着它的名字，味道卻不對了。

2.制作偷工減料，雞肉明顯變少

對于一家商鋪來說，收益是十分重要的。所以，一些黃焖雞米飯店鋪為了降低成本，在菜品中減少了雞肉的用量，反而是便宜又占地方的土豆用的更多了，變成了“黃焖土豆”，嚴重影響了食客的用餐體驗。

同時，也是為了降低成本，一些店鋪會選擇用雞肉中較為便宜的部分來代替雞腿肉，讓菜品的口感和口味也發生了變化。

久而久之，顧客們對于黃焖雞米飯普遍的印象就有所下降，自然光顧的就少了。

3.制作環境變差，食品安全堪憂

售賣黃焖雞米飯的店鋪通常都是街邊小店，菜品制作的空間本就狹小，因平時制作繁忙等原因，清潔又不及時，再加上網絡上頻繁爆出一些店鋪真實的後廚情況，着實讓人難以放心。

而随着外賣行業的興起，一些店鋪仗着消費者看不到現實中的制作情況，更是變本加厲。不僅僅是廚房環境令人堪憂，食材的新鮮程度也不能保障。

4.菜品過于單一，顧客選擇很少

由于黃焖雞米飯的興起十分迅速，一些店鋪其實并沒有真正地做好營業一家餐廳的準備，而僅僅是售賣黃焖雞米飯和一些簡單的菜品。同時，黃焖雞米飯作為一種較為傳統的美食，創新起來也并不是很容易。

對于顧客來說，菜品的選擇比較少，就意味着選擇進店用餐的可能性也在降低，這也就會影響商鋪的受益。再加上黃焖雞米飯的競争還是十分激烈的，勢必就會導緻一些競争力低的店鋪被淘汰。

黃焖雞米飯作為一道傳統美食，讓更多人的人了解到魯菜，品嘗到魯菜，這本身是很好的，但如今卻走上了下坡路，實在令人唏噓。

不知大家有沒有吃過黃焖雞米飯呢？對于它“門庭冷落”的現狀有什麼看法呢？歡迎在評論區交流讨論。

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