白菜餡餃子怎麼調不吐水?導語：調白菜餃子餡，白菜是焯水還是用鹽殺？都不對，教你正确做法，香，今天小編就來聊一聊關于白菜餡餃子怎麼調不吐水?接下來我們就一起去研究一下吧!

白菜餡餃子怎麼調不吐水

導語：調白菜餃子餡，白菜是焯水還是用鹽殺？都不對，教你正确做法，香！

秋冬季節，北方的氣候寒冷而幹燥，受到寒風的侵襲，人體特别容易出現缺水和皮膚幹燥等情況。這個時候，我們要多吃一些含水分較多的蔬菜，來補充身體所需的水分。那麼，在秋冬季節，吃什麼蔬菜最好呢？廚娘給大家推薦的蔬菜是“白菜”。

俗語說：“冬日白菜美如筍”。每到秋冬季節，北方老百姓家的餐桌上總是離不開白菜。因為白菜的價格很便宜，又特别耐儲存，所以很多人都會一次性買幾十斤回家，儲存起來慢慢吃。作為秋冬季的時令蔬菜，白菜雖然很價格低廉，但是營養價值卻很高！

包白菜餃子，最忌用鹽水殺白菜，教你1招，餃子鮮美多汁，真好吃！白菜富含蛋白質、粗纖維、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、磷等微量元素。其中，維生素C的含量極高，是蘋果和梨的4倍！常吃白菜不僅可以補充水分和營養物質，還有滋陰潤燥、減肥排毒、美容養顔、養胃生津、降膽固醇、預防乳腺癌、增強免疫力等功效！白菜的做法很多，可以炒着吃，炖着吃，也可以做餡蒸包子，包餃子吃！下面，廚娘就與大家分享一下，白菜餃子的做法和技巧！

【白菜牛肉餡餃子】

準備食材：

白菜、牛肉、面粉、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、料酒、香油、食用油。

具體做法：

1.取一個盆，加入500克面粉，用200克溫水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成面絮後，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

2.取一塊牛肉，用絞肉機絞成肉餡，裝入盆中，加入适量的蔥姜末和花椒水，加入适量的鹽、料酒、生抽、香油，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，然後腌制15分鐘。

3.白菜做餡時，首選白菜幫，将白菜幫清洗幹淨後，瀝幹水分，切成小粒，裝入盆中，加入适量的食用油攪拌均勻，鎖住白菜内的水分，然後裝入到盛有肉餡的盆内，少加一點鹽，攪拌均勻後，菜餡就調好了！

4.将醒發好的面團取出，揉一下，搓成長條，切成餃子劑，用擀面杖擀成餃子皮，取一個餃子皮，舀入适量的菜餡，将餃子皮拎起，對折一下，将邊緣捏緊，将菜餡包起來，用雙手虎口處按壓一下，一個餃子就包好了！

5.鍋内加水燒開，放入餃子，餃子全部下鍋後，不要着急用鏟子攪動，靜置10秒鐘後，用鏟子輕輕地推動一下，防止餃子粘鍋底，大火煮開後，加入适量的清水，煮3個開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，即可出鍋。

烹饪小貼士：

1.在調白菜餡時，為了防止白菜餡出水，有人先焯水，有人用鹽殺。其實，這兩種做法都不對，因為不管焯水還是用鹽殺，都會造成白菜内營養的流失。正确做法是白菜剁碎以後，先加食用油，攪拌均勻，這樣既可以鎖住水分，又可以防止營養流失。

2.俗語說：“軟面餃子，硬面湯”。在制作餃子皮的時候，面要和軟一些，面團和好以後，不要直接擀餃子皮，要先醒發20分鐘後，再擀餃子皮，這樣包出來的餃子更好吃！

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