威士忌像個餐飲界的浪子，灑脫不羁，純飲也好，加冰也好，随時随地可飲，所以，配餐倒像成了次要的了。

中國人對口腹之欲的講究，在某些層面甚至超過了以精緻和品味著稱的法國人。除非是甜酒，中國人不太習慣純飲，即使喝二鍋頭，也得整一疊像樣的花生米。喝酒就得有下酒菜。

不過我們習慣用一款酒配所有的菜式，做不到像法餐那樣的精緻，有時候效果很不好，有些酒會與某一類菜肴發生沖突。

比如，清爽凜冽的幹白葡萄酒會突出牛羊肉的膻氣；清淡的魚肉，會令厚重的紅葡萄酒有鐵鏽的味道；吃火鍋喝白酒，隻會辣上加辣。

食物的甜、鹹、酸、辣、苦，醬汁的使用程度，都會影響到酒香和酒體，所以酒的個性越平庸越不容易出錯。而威士忌是個性化鮮明的酒，它可以默默地把菜肴的另一個層次給推出來。它的口感千變萬化，需要精心選擇有針對性的不同菜肴，才能相得益彰。所以，威士忌沒有一勞永逸的配餐方案。

威士忌是千變萬化的烈酒，使用谷物原料蒸餾出來的酒品。原料可以是大麥、黑麥、燕麥、小麥和玉米等，各種谷物的配比不同，風格差異很大。

如果按照産地來分，主分為：蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）、愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、田納西威士忌（Tennessee Whiskey）、日本威士忌等。

蘇格蘭威士忌越來越被重視，如果按地理位置劃分，蘇格蘭威士忌産區可分為：斯貝塞（Speyside）、高地（Highlands）、低地（Lowlands）、艾雷島（Islay），以及康貝爾鎮（Campbeltown），每個子産區威士忌風格不同，配餐也需講究。

斯貝塞威士忌主要有兩種風格：第一種是酒體輕盈帶有青草味的威士忌，如格蘭威特（Glenlivet）；第二種是口感豐厚甜潤，頗像雪利酒的威士忌，如麥卡倫（Macallan）。

配餐建議：

别覺得巧克力是很娘的吃食，濃香的巧克力甜品或巧克力，就是很合适佐酒的小食。像85%黑巧克力，和斯貝賽橡木桶味濃又略帶甜味的威士忌就很搭。

藍紋奶酪如斯蒂爾頓幹酪(Stilton)可以和來自斯貝塞的單麥威士忌完美融合，可以平衡奶酪的乳質感和濃郁度;布裡幹酪則适宜和微甜的蘇格蘭威士忌搭配。

高地産區因為面積遼闊，通常，被進一步劃分為四個子産區，分别是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。

東部高地的威士忌酒體适中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是餘味幹爽，這也是高地威士忌非常經典的特點；西部高地的蒸餾廠相對來說比較少，所産的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風味；南部高地的威士忌風格同東部高地非常類似，柔順而甜美；北部高地所産的威士忌酒體适中，口感複雜，有時帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。

輕盈柔順的高地威士忌适合搭配藍紋奶酪、烤鴨、烤豬排等。藍紋奶酪的鹹香口感配以清爽柔潤的威士忌令人唇齒留香，回味無窮。清爽的威士忌可以中和烤鴨、烤豬排的油膩，帶來極佳的深度，和清爽的感覺。

帶海鹽味、泥煤味的北部高地威士忌，可搭配手抓羊肉、烤羊腰，泥煤馥郁的煙熏香氣混入羊肉的肥美口感，少了一份腥膻，更多了一份飽滿的鮮香，而威士忌中泥煤原有的強辣嗆口也轉變成了柔和甜潤。

低地産區釀造蒸餾威士忌已經有150多年的曆史了，其所出産的威士忌通常酒體輕盈，香氣也比較輕淡，口感清新，帶有青草及檸檬味，入口時微甜，但是馬上就變得幹爽了，餘味非常短促，非常适合當做餐前開胃酒飲用。

配餐建議

餐前沙拉、堅果、西班牙火腿等

艾雷産區是蘇格蘭非常重要的泥煤産地，其所産的威士忌以其濃重的泥煤香而出名，也是蘇格蘭威士忌中風格最具野性的，所以有時候艾雷島威士忌很難為初次接觸的消費者所接受。它适合追求狂野、和重口味的資深愛好者。

可以說泥煤味濃厚的艾雷島深得老饕們的喜愛，肥美新鮮的生蚝和泥煤味濃郁的威士忌倒是絕配。還有中國年愛吃的盆菜、東坡肉、宮爆雞丁也可以，完全可以和重口味威士忌達到完美平衡。

還有口感濃郁的甜點。配上艾雷島威士忌，那種特有的重泥煤味可以解膩，如果喝到的是一個味型清雅的酒，甜味就把酒的味道壓死了。艾雷島威士忌那強烈的煙熏味把甜點的膩壓下去，而酒以雪利桶儲藏，回口帶有比較甜美的味道，最終還會給你甜的感覺。

康貝爾鎮威士忌以泥煤味和海鹽味為主，著名的酒廠包括雲頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia）。

小食如海苔、堅果、牛肉幹都比較合适，豬排、雞排都ok。

作為威士忌的起源地，愛爾蘭威士忌非常适合入門愛好者，因為它是所有威士忌裡最輕柔易懂的，就是嬌滴滴的萌妹子也會愛上它的。

蘇格蘭、愛爾蘭雖離得不遠，但卻有三點根本區别：

首先，幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是混合調配的，而且除了常用的未發芽大麥、小麥與黑麥，甚至還會使用燕麥；其次，愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時的燃料，因此不會具有蘇格蘭威士忌中常有的煙熏味；最後，未發芽大麥的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上産生一種稍縱即逝的油滑感覺。

愛爾蘭威士忌口感柔和順滑，甘美醇香，帶有水果、蜂蜜、花朵和木材風味，口感細膩綿柔，所以比較适合調配混合威士忌或同其他飲料沖兌飲用，如最有名的飲用方法就是作為愛爾蘭咖啡的“咖啡伴侶”一起飲用。

吉拉多生蚝、蜜汁燒臘，都能與愛爾蘭威士忌中的蜂蜜、水果基調完美融合，亦為餐桌平添一份深情氣質。鵝肝、芝士蛋糕可以使愛爾蘭威士忌中的水果味及甜味更加悠長。

波本威士忌主要原料為玉米和大麥，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過75%，蒸餾過程也是采取塔式蒸餾鍋和壺式蒸餾鍋并行的方式進行蒸餾，将酒液混合後放入全新的美國碳化橡木桶中進行陳釀。酒液從橡木桶中溶解出大量的色素和風味物質，麥類風味與來自橡木桶的甜椰子和香草風味融合在一起，發展出水果、蜂蜜、奶油和花朵等香氣，裝瓶後酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，餘味悠長。

口感略帶甜味，柔中帶烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不顯油膩，泰餐和印度料理富含香、辣與濃郁香料的氣息，可以豐富波本威士忌的口感。

另外，波本還适合搭配微甜、清淡、細緻口感的食物，譬如粵菜、法國菜、和江浙菜系，其奶油、蜂蜜和花香的基調，可以襯托食材的清鮮，突出本味。

田納西威士忌同波本威士忌的釀造工藝基本相同，唯一不同的是在裝瓶前，田納西威士忌會使用糖楓木炭層過濾柔化。就是這關鍵的一步，可以去除粗澀和酒中的雜味，存留順滑，然後裝入有天然焦糖層的橡木桶封存陳釀。這樣過濾柔化的酒，口味更純正、順滑，同時融入橡木桶賦予的獨特酒香，口感更加順滑，帶有淡淡的甜味和煙熏味。

蘇格蘭的空氣夾帶着大海的鹹味、花朵的香氣緩緩從橡木桶的間隙滲入……它和潮濕、帶着青草味兒的田納西空氣有很大的區别，釀出來的酒風味自然也不同。有一首不知名的歌這樣唱到：“你如同田納西威士忌一樣溫柔You're as sweet as strawberry wine，你如同草莓酒一樣甜美”……甜美煙熏風格的田納西威士忌可以搭配三至五成熟的牛扒、潮汕牛肉丸、鹵菜、焦糖布丁、黑巧克力等。

近幾年，不知不覺間日本威士忌已變得街知巷聞，就連不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好東西。

日本威士忌口感柔順，是最接近東方人口感的日本酒。而在日本威士忌的傳說裡，廣為流傳的一個就是神秘濃郁的古廟風味：麝香，茉莉的香氣滲透入太妃和綠茶的甜辛味道裡，再加上仿佛遠處飄來的煙熏，仿佛秋日下午，在榻榻米上修行的時光。把柔軟的甘甜和花香與強硬的口感結合在一起。

基本上日本威士忌這種“優雅”的奢侈品，就不能勝任撸串的功能。你會發現撸串的時候喝日本酒什麼都喝不出來了。

日威就應該配海鮮，一些精細制作的海鮮，幹鮑、花膠或是較好的海參、海螺。辛辣香味，能與海鮮類的菜肴産生特别的共鳴。

現在你知道威士忌到底怎麼配餐了嗎？

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