老李是退休在家養老的工人，前段時間不知怎麼回事兒，突然出現了睡眠障礙。每天不但入睡非常困難，睡眠時間也變得越來越短，經常在淩晨4-5點鐘左右就醒了。就算是再努力睡覺，也總是半夢半醒。

不但如此，近期老李經常感覺渾身乏力，對什麼事情都不提不起興趣，稍微運動就乏力明顯，身體逐漸消瘦下來。而且，就連老李的情緒也變得越來越差，容易被激怒。結合種種症狀，老李越來越擔心，甚至是聯想到自己患上了惡性腫瘤。

于是，老李趕緊告知了自己的女兒，并抽出一天時間讓女兒帶自己去醫院進行檢查。結果一通檢查下來，并沒有發現什麼器質性疾病，老李身上出現的種種異常，其實都是蛋白質缺乏的表現。

因為老李原本患有高血壓、動脈粥樣硬化等老年慢性疾病，受到某些預防科普内容的影響，老李了解了肉類含有大量脂肪，可能會肥胖、代謝紊亂等問題出現。

因此，他擔心大量吃肉類、蛋奶類食物會血脂代謝紊亂，增加腦梗病發的幾率。于是，老李陷入了極端心理中，将這些食物都列入了黑名單，變成了徹底的素食主義者。雖說脂肪、膽固醇攝入量得到了有效控制，但卻也因此引起蛋白質缺乏。

要知道，蛋白質是人體必需的營養物質，它在機體内部有着不可取代的作用。因此，了解蛋白質、認識蛋白質缺乏的危害、學會正确補充蛋白質很有必要。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。因為人體内所有的重要組成，都需要有蛋白質的參與。比如蛋白質的含量占據了人體全部質量的18%、占據了細胞内物質的80%。而且，不單單是内髒器官，骨骼、頭發等都含有蛋白質。

而蛋白質在體内起到的作用就是維持機體細胞正常分裂和修複、為身體提供能量、參與到激素生成、維持免疫運轉、參與酶催化過程、維持滲透壓平衡、保持皮膚狀态等幾大方面！

比如：人體每天都在進行新陳代謝，細胞不斷衰老、更新，這期間都需要蛋白質的支持和參與。隻有足夠的蛋白質攝入，才能夠滿足各個細胞的更新需求，為身體正常發育、組織修複提供材料供給。

而且，蛋白質本身可以被機體分解，為人體生命活動提供充足的能量。同時，蛋白質也起到了運輸的作用，它可以在身體内遊走，給各個器官輸送重要物質。比如載脂蛋白的作用就是負責輸送脂肪，而鐵蛋白則負責吸收鐵元素等。

不僅如此，蛋白質作為人體必需的營養物質，同時它也和激素生成有密切的關系。比如垂體激素、甲狀腺素、胰島素、腎上腺素等激素的組成，都需要蛋白質的參與。一旦蛋白質攝入不足，就會對激素生成造成影響，繼而增加慢性疾病出現的幾率。

更為神奇的是，在人體内部有催化功能的蛋白質，它就是酶。人體内部有數千種不同類型的酶，而每一種隻能參與到身體一種生化反應中。但人體細胞每分鐘就需要進行100多次的生化反應，生物體新陳代謝的全部化學反應，其實都是酶催化完成的。

另外，人體内的血漿會和組織的水分進行不斷交換，并始終保持在平衡的狀态。而保持平衡的前提，就是血漿白蛋白的濃度。當身體攝入蛋白質不足時，就會導緻白蛋白的濃度持續降低，滲透壓平衡因此被打破，最終發展為水腫。

需要提醒患者的是：如果因蛋白質缺乏造成了水腫，但日常飲食并沒有異常，這種情況下，還需要考慮是否為其他器質性疾病造成了蛋白質缺乏。比如慢性肝髒疾病、慢性腎病合并蛋白尿等，都可導緻低蛋白血症、水腫等問題出現。

蛋白質和免疫系統也有密不可分的關聯。免疫系統其實就是人體自帶的醫生，它既能夠殺滅侵人體内的病原體，同時也能起到清除體内變異細胞的作用。組成免疫系統的重要部分就是各種細胞，比如白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞抗體等等，而細胞的組成就離不開蛋白質。

而膠原蛋白這種物質，其實就是蛋白質的一種，占據了身體全部蛋白質的1/3。其作用就是生成正常結締組織、構成身體骨架。比如骨骼、血管、韌帶等組織都含有膠原蛋白。因此，在蛋白質攝入充足的情況下就可以維持皮膚的彈性。

蛋白質對人體有如此多的作用，任何人都不能忽視其重要性。在平時如果養成挑食、偏食等習慣或者過度節食，導緻身體的蛋白質營養不良，可能會出現一系列不适症狀，對人體造成不少的危害。

由上文可以看出蛋白質對人體來講是何其重要。如果人體長時間缺乏蛋白質營養，就會使消化功能變得紊亂，氣血運行、新陳代謝等功能受到嚴重影響。

患者也将因此出現腹脹、腹痛、便秘、消化不良、身體消瘦等不适症狀。不僅如此，缺乏蛋白質之後還會引起内分泌代謝系統變得紊亂，導緻患者内分泌失調、早衰。

長時間缺乏蛋白質，還會引起患者神經功能紊亂，導緻神經地質功能受到損害，之後出現入睡困難、失眠多夢、頭暈頭痛等症狀。

值得一提的是，成年人和兒童都有可能出現蛋白質缺乏的現象。處于生長階段的兒童以及衰老期的老年人對蛋白質缺乏更加敏感。

兒童如果缺乏蛋白質，不單單會出現以上症狀，同時生長發育也會變得越來越慢，明顯低于同齡兒童，并逐漸出現肌肉松弛、免疫機能越來越差、精神萎靡不振、失眠等多個症狀。

如果任由病情持續發展，遠期還會造成器官功能損害。衰老期的老年人出現蛋白質缺乏的情況之後，身體的抗病能力會變得更差。因為身體無法吸收充足的營養，患者會變得逐漸消瘦，而且衰老的速度也将越來越快，一旦引發腦梗、腎衰竭、癌症之類的嚴重病情，患者的生命也将岌岌可危。

蛋白質缺乏對人體的傷害有大有小，輕則影響食欲，重則危及生命。任何人在平時都應該注重蛋白質營養的攝入，讓身體的營養保持全面和均衡，才能促進身體健康。

1、雞蛋

平均每100克雞蛋中的蛋白質含量能達到12.8克，它的主要成分其實就是卵球蛋白和卵白蛋白。不但如此，雞蛋中還含有人體必需的8種氨基酸成分，它與人體蛋白的組成非常相似。所以，雞蛋中的蛋白質為優質蛋白，人體對其的吸收率甚至是能達到98%以上。

不但如此，雞蛋在補充蛋白質的同時，也含有多種有益物質，這包括了卵磷脂、礦物質、維生素類、蛋黃素等等。而且，雞蛋本身的熱量其實并不高，甚至是還不如半個蘋果熱量高。所以，無論是老年人還是兒童，每天吃1-2個雞蛋都是對身體有益的。

2、牛奶

牛奶中的蛋白質含量其實并不算高，僅僅隻是有2.8~3.4%左右。但是，牛奶中的蛋白質含有人體所有必須的氨基酸成分，這9種氨基酸是機體自身無法合成的，所以這種蛋白也被稱為全蛋白，人體吸收率非常高。

而且，牛奶也是一種公認補鈣的食材，它含有較多的鈣元素，且牛奶中的鈣磷比例非常平衡，有利于鈣質的吸收。同時，牛奶中還有脂肪、礦物質等營養物質，它就是優質的飲品。

3、各種肉類

魚肉中的蛋白質含量能達到15~22%，雞肉蛋白質占據了20%，鴨肉蛋白質則達到了16%左右。除此外，紅肉中也含有蛋白質。但是，紅肉的脂肪和熱量都相對較高一些，而禽肉類、海鮮一類脂肪含量較低，且都是不飽和脂肪，所以這兩類是首要選擇。

4、大豆

大豆也是含有豐富蛋白質的食物類型，其蛋白質含量甚至能達到40%左右。雖說與上述三種食材不同，大豆中的蛋白質屬于植物蛋白，但大豆中的蛋白質含量不僅非常高，質量也非常優秀，是人類蛋白質的良好來源，而且大家也不用擔心脂肪攝入超标。

當然，除了大豆之外，有很多其他食物同樣也含有植物蛋白。比如薯類食物蛋白質含量能大豆2-3%左右，某些堅果中的蛋白質含量能達到10~30%左右，特别是花生、核桃、杏仁等蛋白質含量豐富。

蛋白質這種物質雖然好，但是無論攝入過多或過少，都會對健康造成影響。如果蛋白質補充過量，它就會在體内轉化成脂肪，造成脂肪堆積或者肥胖，甚至是增加了代謝紊亂出現的可能性。

而且，攝入超标的蛋白質，當身體分解蛋白質時，就會産生大量的氮素，氮素則需要從腎髒代謝排出體外，這會增加腎髒自身代謝的負擔。如果本身腎髒功能不佳，這無疑是加速了腎功能衰退的發展。

另外，一旦蛋白質在體内轉化成脂肪，血液中的酸性就會提高，這樣會加速鈣質的消耗，導緻骨骼中的鈣質流失。特别是在攝入超标的動物蛋白質後，含硫氨基酸攝入也會超标，這會加速骨質疏松的發展。

根據營養學家的研究來看，一個成年人想要維持身體的正常新陳代謝功能，大約會更新超過300g以上的蛋白質。這其中，有3/4其實是來源于機體代謝過程中所産生的氨基酸。這些氨基酸的再利用，就大大減少了補充蛋白質的數量。所以，成年人每日攝取60~80g蛋白質即可。

需要強調的是，很多食物中蛋白質含量都非常豐富，而且上述幾類中的優質蛋白含量更是突出。但這并不代表大家需要保持單一飲食，因為蛋白質隻是人體所需的營養成分之一，如果長期維持單一的飲食，雖然能給身體補充蛋白質，卻會造成其他營養物質缺失。

而且，蛋白質補充過量同樣也對身體沒有任何益處。因此，在蛋白質缺乏不嚴重的情況下，大家要做的就是調節飲食，适當增加飲食中蛋白質的比例，但含有膳食纖維、維生素的食物，同樣也應當搭配在三餐中，隻有這樣才能避免營養不良找上自己。

結語

蛋白質營養不良對人體的危害極大。為了避免蛋白質缺乏，大家就要适量攝入富含蛋白質營養的食物，比如雞蛋、牛奶、各種肉類、豆類等食物中含豐富的蛋白質營養。建議大家在日常生活中合理安排膳食，注意粗細糧、肉蛋奶類、蔬菜類的合理搭配，讓身體的蛋白質、維生素、微量元素等營養保持全面，才是正确做法。

參考文獻：

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《食物蛋白質營養學評價分析》. 中外健康文摘.鄧春波，高雲.雙鴨山市尖山區疾病預防控制中心.2013.1

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