所謂反式脂肪酸，指的是把常溫下呈液狀的油脂，加工成半固體或固體的過程中生成的脂肪酸，這是不存在于自然界的物質。
大家還記得嗎？一旦引起炎症的介質增加，就會形成慢性炎症的根源。現在已經有報告指出，攝取過量反式脂肪酸者，将更容易出現肥胖、糖尿病，甚至心髒病等問題。
若把反式脂肪酸與ω-6脂肪酸（AA）相比，後者是“雖然有必要，但最好避免攝取過量的油脂”，而人體完全不需要反式脂肪酸，吃多了隻對身體有害。
最近，市面上已經出現不含反式脂肪酸的人造奶油了，但大部分的人造奶油還是含有1%~10%的反式脂肪酸。除此之外，袋裝食品、速食食品、膨化食品、糕點面包、烘焙點心等，全是含有反式脂肪酸的食品（表4）。大家在購買時請務必檢查原料名稱，如果包裝上面寫有人造奶油、酥油、脂肪抹醬（Fat Spreads）或加工油脂，大多含有反式脂肪酸。
另一種大家應盡量避免的物質，就是“過氧化脂質（Lipid Peroxide）”。這是指被空氣中的活性氧氧化之後的油脂。過氧化脂質一旦進入體内，就會傷害細胞，并造成體内的活性氧增加，同時引起炎症。
那麼，日常生活中哪些油類屬于過氧化脂質呢？油炸時間過長的油炸食物、重複使用的炸油、膨化食品、速食食品等，都是含有過氧化脂質的代表。
挑選食物時，請格外留心，别把這些使身體悶燒的根源吃下肚。
抗氧化能力較強的蔬菜，抗炎能力也較高多吃蔬菜很重要，這件事不用說大家都知道。但各位可能不知道，吃對蔬菜也可有效抑制體内悶燒。
平常在吃飯的時候，建議大家先從蔬菜開始吃起，除了可以預防飲食過量之外，蔬菜含有豐富的食物纖維，可以預防血糖值急速攀升，同時改善腸内環境。另一件令人振奮的事，在于蔬菜富含抗氧化物質。
所謂氧化，指的是物質與氧氣結合所産生的反應。人們常說“人體氧化＝身體生鏽”，就是這個道理。
人們吸進體内的空氣中，有2%必然會成為氧化力強大的有害活性氧，所以人體原本就具備抑制活性氧的能力，也就是抗氧化能力。因此，在正常情況下，少量的活性氧并不會構成危害。然而，活性氧一旦增加過多，身體就會處理不及時，在體内的各個部位引起氧化壓力。尤其，抗氧化能力會随着年齡增長而逐漸衰退，所以年齡越高，越容易發生氧化壓力。
氧化壓力一旦發生，炎症就會像用打火石敲打出的火花一般，開始飛濺、擴散。換句話說，有氧化壓力的地方，就會出現發炎症狀。反過來說，隻要提高抗氧化能力，不讓氧化壓力發生，就可以減少慢性炎症。
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