老媽從市場上買菜回來，還帶回來兩把大香蕉，香蕉味道香甜，直接吃有潤腸的效果，但是如果搗爛做成蛋糕，味道也是很贊的。而且因為香蕉中含糖量較高，所以還可以減少蛋糕中的用糖量。想了一下，又翻看了幾本烘焙書，終于決定做這款香蕉磅蛋糕。

說是磅蛋糕，但這個方子的黃油量并不是太多；兩根香蕉的用量略多，蛋糕糊也就稀了些；但因為有了泡打粉的作用，漲發得還不錯，裂口也是相當漂亮。

這個香蕉蛋糕加了核桃仁、腰果、藍莓幹等堅果和果幹，使得其營養更加豐富，口感也更加紮實了。早餐或者先後來兩片，有着極強的滿足感。

【香蕉磅蛋糕】

材料：金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）100克，香蕉2根（淨重250克），細砂糖60克，無鋁泡打粉3/4小匙，檸檬汁2大匙，朗姆酒 1大匙，黃油70克，蛋黃2個，蛋白2個，堅果25克，果幹25克

烘烤：上火180度，下火210度，50分鐘，上色後可加蓋錫紙

制作過程：

1. 全部材料準備好：金龍魚低筋面粉，兩根大香蕉，用熟透點兒的味道更香醇，細砂糖、無鋁泡打粉、黃油、雞蛋、朗姆酒、檸檬汁，核桃腰果大桃仁等幹果（切小塊），果幹（葡萄幹、蔓越莓幹、藍莓幹）；

2. 将低筋面粉、泡打粉混合後過篩，我用的金龍魚糕點用小麥粉，100%優質進口小麥，粉質細膩；過篩是為了将泡打粉均勻地混合在面粉裡，同時也是為了增加面粉中的空氣，使其更加蓬松；

3. 将香蔥用勺子壓成泥狀，越細膩越好，再加入朗姆酒、檸檬汁，調勻備用；堅果和果幹裡倒入少許面粉，使其表面都蘸上粉類，這樣可以更好地與面糊混合，不留空隙，将多餘的粉類過篩回面粉碗中；

4. 室溫軟化的黃油用手動打蛋器打成如蛋黃醬般的順滑狀，倒入30克細砂糖攪打均勻；

5. 加了細砂糖的黃油顔色變淺，體積略有增大，狀态蓬松；分兩次加入蛋黃；

6. 加了蛋黃的黃油糊呈檸檬黃、蓬松、黏稠狀；打好後放一旁備用；

7. 雞蛋清用電動打蛋器中速打發，分兩次加入細砂糖，直到打出直立尖角狀；

8. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，攪拌均勻；

9. 篩入1/3粉類，用刮刀混合均勻；

10. 将混合的面糊倒回到蛋白糊盆中，混合均勻後再篩入剩下的面粉，翻拌均勻；

11. 取一刮刀面糊放入香蕉糊中，攪拌均勻後再倒回到大的面糊盆裡，翻拌均勻；

12. 将堅果和果幹倒入香蕉面糊中，攪拌均勻；

13. 不粘磅蛋糕模具提前清洗幹淨，将蛋糕糊倒入模具中，8分滿，表面弄平整後，可将中間部分向兩邊扒拉扒拉，稍微凹陷；

14. 将面糊送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隐藏式下加熱管，所以我放在了中下層，如果是明管，可以放在烤箱中層；根據烤箱的情況計算好預熱時間，不讓面糊等烤箱；上火180度，下火210度，50分鐘左右，根據自家烤箱和所用模具大小深淺來調整溫度和時間；中途表面顔色達到滿意時，可加蓋錫紙；中間的裂痕是自然裂開的；

15. 出爐後無需倒扣和脫模，表面可刷一層糖水，不刷也可以；涼後冰箱冷藏一晚再食用，口感更佳。

【蘋果叨叨叨】

1. 香蕉有大小長短區别，用量可以稍做調整，220克左右為宜；這個磅蛋糕的用糖量比原方減少了10克，但成品依然很甜，根據香蕉的成熟程度和自己喜歡的口感來調整細砂糖的用量；如果要減少細砂糖量，可以将黃油蛋黃糊中的糖量減少；

2. 打發蛋白的方法和打發戚風蛋糕的蛋白方法一樣；

3. 出爐後如果刷一層糖水，蛋糕的口感會更加濕潤；不刷也是沒有問題的；

4. 要選用磅蛋糕專用模具，或者在模具中用黃油和面粉刷一層，利于脫模；

5. 磅蛋糕放在冰箱冷藏保存數天都不壞，而且放得愈久，風味更佳；

6. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況及使用的模具大小深淺來調整。

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