韭菜是一種常見的蔬菜，适應性廣，抗寒耐熱，一年四季均有上市，它能制成的美食有很多，韭菜餃子，韭菜盒子，韭菜炒雞蛋，烤韭菜，韭菜包子等，口味各異，五花八門，尤其把韭菜、蝦仁和雞蛋調在一起，包成三鮮餃子，那香味能飄出老遠，在我老家附近，就有專門從事種植韭菜的農戶，從經濟效益來說，比大田作物，玉米、小麥、韭菜要強多了，一畝地能收近萬元，但是所花費的精力也比較多，一份耕耘一分收獲。

我家離那個村子不遠，也就三裡地，我們村的人，都以玉米、小麥為主，年輕人都出門打工了，老年人平常閑的沒事，每年到了二月和八月的時候，就會有人去韭菜地裡打零工，幫忙割韭菜，施肥，澆水，一天能賺幾十塊錢，我也去過幾次，尤其是二月份的韭菜，确實鮮嫩，一股子清香味。

随之我也也發現了一個奇怪的問題，韭菜是永生蔬菜，割完還會繼續長，從一年四季來說，隻有春季和秋冬季節，菜農才會忙碌，平常的韭菜，随便大家來割，而且不收一分錢，這是怎麼回事呢？帶着這個疑問我咨詢了幾個菜農，終于解開了其中的謎題。

種植韭菜的農戶，流傳着這樣一句話，“六月韭臭死狗，九月韭佛開口”，說的是什麼意思呢？咱們挨個來解釋一下。

六月份的韭菜，六月指的是農曆，每年的這個季節，天氣都比較炎熱，韭菜的保質期短，容易腐爛變質，尤其是在韭菜地中，保不齊就有爛根爛葉的，那味道發酵以後，别提多臭了，隔着老遠都能聞見，這個時候的韭菜，不但沒有了營養，還容易變質，所以說，六七月份的韭菜，不太值錢，批發價很低，整個就是賠錢買賣。

夏季的應季蔬菜很多，黃瓜、茄子、西紅柿、豆角，哪一樣不比韭菜強，此時的韭菜，并不是說不能吃，而且說味道和口感，都大不如從前，口感不好有筋，纖維質增多變老，組織粗硬，容易套牙齒，夏季的天氣，變幻無常，雨水增多，是多種綜合原因造成的，這也怨不得韭菜。

到了九月份，就大不相同了，九月份已是深秋節氣，天氣轉涼，韭菜的漲勢緩慢，更加注重了質量，不再像往常那樣瘋漲，這時候的菜農開始打理韭菜地，施肥、澆水，割掉老去的韭菜，重點培養新韭菜茬，韭菜又重新振作起來，變得道鮮美，“連佛爺聞見都要嘗一口”，這裡運用了誇張的說法，大家看看就行。

過完九月之後，還有“十月韭菜賽羊肉”的說法，雖然有點誇張，但從側面也反應了一個問題，天涼的韭菜，質量更好，口感更棒，營養更豐富，當然，到了天寒地凍的時候，韭菜也會休眠，菜農會搭上大棚，覆蓋稻草，給韭菜根保暖，等待來年的萌芽。

到了來年的二月份，春天來了，萬物開始複蘇，韭菜也是一樣，開始萌芽，經曆整個冬季的能量儲存，第一茬韭菜是最好吃的，号稱“春天第一鮮”，第一茬滿滿的都是精華，此時的菜農，會在地裡搭棚，照看韭菜，防止被盜，這一茬韭菜上市，能賣一個好價錢，售價能頂平常的好幾倍。

說了這麼多關于韭菜的事，并不是說韭菜不能吃，而且韭菜也分季節，有強勢期和弱勢期，春天三四月份的韭菜好吃，秋冬季節九十月份的韭菜好吃，其他季節的韭菜，并不是說不能吃，對比一下，口感要稍微遜色一點，高溫多雨氣候條件，真不利于韭菜生長。

網絡上有一個比較流行的詞，叫做“割韭菜”，說的是低端騙局，騙了一茬又一茬，就像韭菜一樣，割完又長了出來。

禁止抄襲，我是小食味，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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