從時間上來講，茄子的生長周期為1-2個月，人們往往在立夏時種下茄子，立秋的時候就能吃上新鮮的茄子。

從曆史風俗方面講，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝時期，那個時候流行立秋吃瓜、吃肉貼秋膘的說法，将軍為了犒勞士兵，用茄子作為給士兵解饞和貼秋膘的食材。主要是因為茄子形态似瓜，且作為蔬菜卻有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的風俗也流傳了下來。

茄子被人們所喜愛，因為它像海綿一樣吸滿湯汁，因此被人稱為“下飯神菜”。此外它的烹饪方法多樣且品種繁多，這裡分享6種茄子的家常做法，立秋這一天别忘了做給家人吃！

1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把幹辣椒切成段篩出裡面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陳醋、一勺蚝油、三勺醬油、半勺味精攪拌均勻備用。

2.紫茄子去除兩頭，再斜刀切成菱形塊，撒上适量的糯米粉颠盆拌勻，再撒入一把生粉，撒上少許清水，再抓入一小把澱粉拌勻。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時把茄塊撒入鍋中，小火慢慢地加熱，茄塊定型以後先撈出來，升高油溫至六成熱，把茄塊重新倒入鍋中複炸30秒鐘，撈出控油備用。

4.鍋内留底油，放入花椒、幹辣椒，小火炸出香味以後撈出來一部分，然後倒入調好的料汁 轉大火攪拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠鍋翻炒均勻，撒入香菜段、白芝麻翻勻後即可出鍋。

1.茄子從中間切開，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小塊；大蒜切成粗粒；大蔥切成圈；喜歡吃辣的切點小米椒圈；五花肉切成肉丁。

2.碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳、一勺排骨醬、兩勺蚝油，将腐乳壓碎攪拌均勻，再放入兩勺生抽、兩勺番茄醬繼續攪勻。

3.起鍋燒油，油溫燒至六成熱時倒入茄子，茄子炸制發黃，茄子微微塌軟以後立即撈出來控油備用。

4.鍋内留底油，放入五花肉丁中火炒出豬油，将肉丁煸至金黃酥香，倒入蔥蒜和小米椒繼續炒出香辣味，沿鍋邊淋入料酒去腥，再倒入調好的醬料，開小火炒出醬香味，沿鍋邊淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、雞粉調味，轉大火燒至将醬汁滲入到茄子裡面，美味即成。

1.一個青茄子去蒂削皮，切成絲後泡在水裡；西紅柿半個切成小塊；青椒、紅椒各一個去籽切成絲；大蒜切成片；蔥白切成片；準備一小把紅幹椒。

2.鍋裡燒水，加入少量白醋，水開後把茄子倒入鍋内焯水1分鐘，撈出茄子控幹水分。

3.鍋内倒油，倒入蔥、蒜、紅幹椒翻炒出香味，加入西紅柿、青紅椒翻炒，然後加入茄子翻炒，加入食鹽、雞精、白糖翻炒均勻後即可裝盤食用。

1.兩個紫茄子去蒂以後破成四半，在上面個劃上幾刀，放入上大氣的蒸鍋裡中火蒸8分鐘，即可取出備用。

2.大蒜拍扁切成末；紅椒切成圈；小蔥洗幹淨切成蔥花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食鹽2克、生抽10克、蚝油10克、少許芝麻香油攪拌均勻。

3.電餅铛燒熱刷上植物油，油溫五成熱時将茄子肉朝下擺放在鍋中，蓋上鍋蓋開小火烤1分鐘翻面，在茄子肉上先刷一層植物油再均勻刷上蘸醬，然後撒上蒜末、紅椒粒，蓋上鍋蓋再烤1分鐘即可出鍋。

1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡蘿蔔去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小蔥切成蔥花。

2.将茄子瓤挖出來，茄子圈單獨放在盤中，再把茄子瓤切成小粒，和胡蘿蔔放在同一個盆中，打入三個雞蛋攪拌均勻，放入一勺食鹽、一勺胡椒粉攪勻，再分次加入适量的面粉調成粘稠的餡料備用。

3.電餅铛預熱2分鐘刷上植物油，将茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調好的餡料，将餡料攤平蓋上鍋蓋烙2分鐘，定型以後翻面再烙2分鐘，茄子兩面都烙成金黃色時，即可出鍋裝盤。

1.紫茄子三個去蒂劃成長條；青椒一個拍散備用。

2.把鍋燒熱，不用放油撒入少許食鹽，把拍散的青椒放入鍋中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒軟以後盛出備用。

3.鍋中燒水，放上篦子，水燒開以後把茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘，把茄子取出放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分。

4.大蒜一把放入蒜臼中搗碎，放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食鹽1克、白糖少許、生抽20克、陳醋5克、辣椒紅油10克、香油10克攪拌均勻備用。

5.将茄子放入盆中，倒入調好的醬汁，颠盆拌勻後即可裝盤，這道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

（第一美食編輯：曹曹）

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