奶香開花大饅頭?面粉，奶粉，糖，酵母放入面缸，用蛋抽攪拌均勻，然後再加入打散的雞蛋液和水，奶粉沒有可以不加，加了奶香味更足，現在小編就來說說關于奶香開花大饅頭?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

奶香開花大饅頭

面粉，奶粉，糖，酵母放入面缸，用蛋抽攪拌均勻，然後再加入打散的雞蛋液和水，奶粉沒有可以不加，加了奶香味更足。

這裡說明一下，雞蛋液和水的用量占面粉的50%左右，也就是一共150-155克左右，當然不排除面粉吸水率不同，液體用量增減5克左右也是很正常的。

夏季最好用冷藏的液體，冬季可以用溫水，春秋用常溫水，這樣能有效的控制面溫，雖然沒有面包要求那麼高，但這樣做成品組織與口感都會很好

廚師機開低檔，攪拌到基本沒有幹粉，加入10克玉米油，也可以換成豬油或椰子油。

成團以後，轉高速揉成光滑面團，廚師機大約需要7-8分鐘，如果家裡有壓面機的也可以混勻後用壓面機來操作，這個面團剛開始偏硬，但是揉一會兒光滑了就好了。

揉好的面團光滑細膩，這一步非常重要，決定着成品的外貌與口感，想要做的好看又好吃，就好好揉面吧！

分成三份，每個面團大約173克左右。開始整形，這一步可以借助擀面杖，先幹成牛舌狀，然後對折，再擀長，再對折，反複3-4次左右，此步驟不需要額外撒粉，不會黏連的。

最後光滑面向外，三折。案闆撒一層幹粉，光面在底下，雙手配合收成圓形，用手掌根部，來按壓面團向裡折，按一下轉動一下面團，一共壓三下，面團形成一個三角形。

表面撒一點點幹粉，中間按一下，三個角收攏在一起。花紋向下，雙手整理成圓形，慢慢推高，一個饅頭胚做好了，發酵的過程會變矮，所以要推的高一點。

放入發酵箱進行發酵，設置溫度32℃，濕度75%，時間30分鐘

發好的面團大約是原來的1.5倍大，輕按回彈，拿起來很輕盈

用不粘鍋爐竈開最小火，隻是中心的那一點火焰，同時蒸鍋加入足量水，另起一個爐頭開大火把水燒開。

不粘鍋放上饅頭，花紋朝下，烙至底部上色，要輕輕轉動，讓它上色均勻，時間大約是1.5-2分鐘左右。

家裡有電餅铛，多功能電鍋的也都可以，記住開最小火，不然面燙死了，進蒸鍋不會長大的，上色滿意後翻面，兩面都烙上顔色就好了。

蒸鍋水燒開後，饅頭有花紋的一面朝上，蓋上蓋子大火蒸18-20分鐘，蒸的時間長短取決于饅頭的大小，越大需要的時間越長，關火悶3-5分鐘再開蓋。

開蓋時把鍋蓋傾斜一下，避免水珠滴到饅頭上，個個開花。

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