這盤小菜脆嫩爽口,鹹中帶着微微的辣味和甜味,絕對的佐粥佳品。
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醬三樣
圖文 |煙雨心靈
黃瓜3根尖椒2根大頭菜半顆生抽約100ml糖2勺大蒜1頭姜1塊幹辣椒4隻植物油3勺粉洗粗粒鹽适量
1. 準備好食材,洗淨控水。
2. 大頭菜撕成小塊,黃瓜和尖椒斜切成小塊。
3. 加鹽,我用的粉洗粒鹽,拌勻,靜待殺出水分。
4. 我這個大概用鹽腌制了3個小時,這是殺出的水分。
5. 再攥幹,盡量擠幹水分,這樣吃起來口感比較脆,如果手沒勁兒,可以把食材放入紗布袋裡,上面壓一重物。攥幹後的食材可以嘗一嘗,有淡淡的鹹味即可。如果特别鹹,可以用清水投洗一下,再攥幹。
6. 姜切片,辣椒剪小段去掉籽,蒜切片。
7. 鍋裡注油,可以稍微多一點,涼油下辣椒段和姜片。
8. 待辣椒炸酥香時,倒入生抽,同時加糖。糖和生抽我是估摸着加的,沒有具體的量。
9. 醬汁煮沸後關火,稍放涼,加入蒜片。
10. 待醬汁涼透後倒入食材裡,拌一拌,入冰箱冷藏。腌制幾個小時後就可以吃了。
11. 成品,爽脆,鹹中帶着微微的辣味和甜味,佐粥佳品。
小竅門:
不喜歡吃很鹹的鹹菜,醬汁我隻用了醬油,沒有加鹽。這樣的小鹹菜一次不用做太多,随吃随做就好,時間長了就不好吃了。
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~~ By 煙雨心靈 ~~
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