大家好，我是大吃一君，一個忙裡偷閑在美食中尋找詩和遠方的上班族，通過圖文和視頻跟大家分享我所熱愛的美食食譜和烘焙小知識。如果你也喜歡美食，歡迎關注大吃一君，一起學習交流。

前段時間發了一個做椰汁糕的視頻（南方的夏天來了，來份清涼椰汁糕，椰香濃郁，入口即化，簡單易做），被網友指出了我在視頻中使用吉利丁粉的錯誤操作，非常感謝有人這麼認真的觀看我的視頻并提出寶貴的指導意見！制作和分享美食一直都是我的業餘興趣愛好，作為一個上班族，隻能忙裡偷閑制作美食，努力在美食中尋找生活中的詩和遠方，同時還可以釋放工作中的壓力。雖然制作美食我不是專業的，但是我一直都在網上和書本上學習，并認真聽取别人有用的意見和建議。這次就網友指出關于吉利丁粉的問題，閱讀了相關的專業書籍和網上查閱了一些資料，才來寫這一篇文章。

吉利丁也叫明膠或魚膠。大家不要聞“膠”色變，其實它是從動物連接組織中提煉出來的膠質，是一種水溶性蛋白質，呈半透明狀、微黃色。常見的明膠有粉末狀和片狀兩種，也就是我們常說的吉利丁粉和吉利丁片，大多數家庭烘焙和烹饪，都是用吉利丁粉，而專業人士則更喜歡用吉利丁片。

明膠

吉利丁粉的使用說明大概有如下幾種：

1. 用溫水融化成膠體後，直接加入産品中；
2. 加入冷水中充分溶解後使用；
3. 将粉直接灑入溫度為50~85°範圍的甜點液中融化拌勻即可。

吉利丁片的使用說明大概有如下幾種：

1. 吉利丁片泡入冰水或冷水（低于20°C）約3分鐘左右，泡軟去除，除去水分，放入配方溶液中加熱至60°C（不可高于80°C，否則無法凝固），攪拌溶解；
2. 用冷水浸泡吉利丁片1~2分鐘至軟化，然後隔水加熱至溶解；
3. 泡入冷水（夏天最好是冰水）5~8分鐘泡軟，滴幹水份，放入幹淨的容器加熱攪拌至融化。

以上使用說明總結為：吉利丁粉和吉利丁片都不能加熱高于85°C，更不能煮沸，否則影響凝固效果，甚至無法凝固。

其實我們在配方中使用吉利丁，要需要注意以下幾個步驟：

一、可以用冷水或其他液體軟化吉利丁，吉利丁可以吸收自身重量5倍是水量。如果是吉利丁片，一定要用冷水浸泡至軟化後甩幹，才可以加入到配方中，如果使用溫水，部分吉利丁則會因溶解而損失；

二、軟化了的吉利丁放入熱的材料中，或者同其他材料一起加熱，直到溶解即可；

三、大多數的配方都會給出浸泡液體的用量，如果沒有，則按5倍冷水量來添加，直至水全部被吉利丁吸收。

在日常生活中，很多美食會使用到吉利丁，比如：布丁、果凍、椰汁糕、慕斯蛋糕等等。有你喜歡的美食嗎？記得留言區告訴我哦！下次我會以圖文或視頻的形式分享給大家。

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